デッキオーブンがすぐに壊れないようにするために
もし1日10時間もデッキオーブンを使っているなら、その大変さはお分かりでしょう。加熱要素は常に過酷な状況に置かれているのです。
人々が高価な外国製の赤外線ランプの代わりに国産のものを使うことについて尋ねてくるとき、彼らが知りたいのは「高級品かどうか」ということではありません。彼らが知りたいのは、「この製品は本当に長持ちするのか、それとも1ヶ月も経たずに壊れてしまうのか？」ということです。
赤外線ランプについて言えば、私たちは短波長の赤外線ランプを使用しています。なぜなら、それらは空気を温めるだけでなく、生地や石の中まで熱を伝えるからです。そうするためには、石英ガラスが最高品質でなければなりません。もしガラスが安価なものだと、長時間の使用によってランプが曲がったり壊れたりしてしまいます。そこは実に過酷な環境です。
一部のエンジニアが国産のランプを警戒する理由も理解できます。彼らは、高価な輸入品には敵わないと考えているのです。しかし正直に言えば、重要なのは真空封止と内部のガスです。私たちはタングステンフィラメントと正確なハロゲンサイクルを利用しているので、同じ効果が得られます。封止がしっかりしていて、ガスが純粋であれば、ランプが酸化して壊れることはありません。同じ熱量、同じパワーが得られ、しかもコストも大幅に削減できます。
ただし、注意点もあります。これらの高出力のランプは非常に強い熱を発します。もしオーブンの換気が悪ければ、その熱が配線に戻ってきてコネクタを壊してしまう可能性があります。単に高出力のランプを取り付けて済むわけではありません。ソケットが適切に機能するようにしなければなりません。
私たちは、これらのランプをシンプルに設計しました。標準的なブラケットに簡単に取り付けられ、既存のコントローラーにも接続できます。電源が安定していれば、これらのランプは商業用のベーカリーでの長時間の使用にも耐えられます。