Přestaňte čekat, dokud se trouba neohřeje
Pokud jste někdy pracovali s běžnou troubou, znáte ten frustrující pocit. Musíte čekat, než se vzduch uvnitř trouby ohřeje – což obvykle znamená pomalé předehřívání a zpoždění v nárůstu teploty pokaždé, když vložíte novou porci chleba do trouby. To narušuje celkový ritmus práce.
Abychom to vyřešili, začali jsme do trouby přidávat infrazářivé žárovky. Místo plýtvání časem na ohřev vzduchu uvnitř trouby posílají infrazářivé žárovky energii přímo do pečicí desky a těsta. Je to zkratka – rychlý způsob ohřevu.
Jak to vlastně funguje
Představte si, že v chladný den vstoupíte na slunce. Nepočkáte, až se vzduch kolem vás ohřeje – horko ucítíte okamžitě na kůži.
My používáme kvartové halogenové žárovky, které vysílají krátkovlnné záření. Toto záření okamžitě pronikne povrchem pečicí desky a těsta. Už žádné pomalé předehřívání. Trouba se rychle dostane na správnou teplotu a váš pracovní rytmus zůstane zachovaný.
Zařízení pod kapotou
Nepoužíváme prostě jakékoli žárovky. Vybíráme je podle toho, kolik tepla potřebujete na jeden čtvereční palec. Obvykle se jedná o vysokovýkonové kvartové trubice naplněné halogenovým plynem. Děláme to proto, aby vlákno v žárovce neprasklo pod intenzivním teplem.
V závislosti na vaší síťové instalaci je připojujeme na 220V nebo 380V. Používáme konektory R7 nebo SK15 – jsou totiž pevně uzavřené. Nechcete přece, aby se v troubě něco hýbalo nebo vznikaly jiskry.
Kromě toho často používáme potažené trubice. Ty upravují spektrum tepla, takže dosáhnete rovnoměrného pečení bez spálení povrchu chleba dřív, než bude hotový i prostředek.
Několik věcí, na které je potřeba si dát pozor
Přidání infrazářivých žárovek určitě zvyšuje teplotu, ale zároveň zvyšuje zátěž na ovládací prvky trouby.
Nemůžete prostě „nastavit a zapomenout“. Budete potřebovat rychle reagující PID regulátory a spolehlivé termočlánky. Pokud budou senzory pomalé, mohou žárovky přehřát troubu – což je skvělý způsob, jak rychle poškodit hardware.
A neumisťujte je prostě kamkoli. Vzdálenost mezi žárovkami je důležitá. Pokud budou žárovky příliš blízko pečicí desky, vzniknou horké body, které zkazí váš chléb. Umísťujeme je na určitou vzdálenost, aby se teplo rovnoměrně rozprostřelo po celé ploše.
Je potřeba trochu ladit, ale jakmile to bude správně nastaveno, rozdíl v pracovním procesu bude obrovský.