Přestaňte vysušovat své chleby: lepší způsob ohřevu
Všimli jste si někdy, jak standardní konvekční trouba může způsobit, že vaše jídlo bude vypadat jako houba nechovaná na slunci? Je to běžný problém. Horký vzduch odnímá veškerou vlhkost z povrchu ještě dlouho předtím, než se střed jídla skutečně uvaří.
My to řešíme jinak. Místo toho, abychom prostě zahřívali vzduch v naději na to, že to bude fungovat, používáme infračervené kvartové žárovky. Představte si to spíše jako sluneční světlo než jako vánek. Teplo nezůstává jen na povrchu – proniká hlouběji dovnitř. Podle toho, jak nastavíte vlnovou délku a intenzitu, můžete udržet vlhkost tam, kde má být – uvnitř jídla.
Jak ve skutečnosti funguje teplo
Většina ohřívačů funguje na principu pohybu vzduchu. Infračervené žárovky tak nefungují. Posílají energii přímo do cíle.
Tyto žárovky jsou nastaveny tak, aby poskytly silný proud tepla. Podle toho, jak nastavíte výkon a vzdálenost žárovky od produktu, můžete regulovat intenzitu tepla. To znamená, že se nemusíte obávat toho, že by povrch jídla byl spálený, zatímco střed zůstane syrový. Tajemství spočívá v krátkovlnném infračerveném světle – proniká hlouběji do jídla, takže povrch nemusí tak dlouho snášet vysoké teploty.
Technické detaily
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty, protože se nepraskne, i když teploty prudce kolísají. Pro bezpečnost používáme spolehlivé konektory – R7 nebo SK15 – abyste se vyhnuli nežádoucím elektrickým výbojům.
Jedna rada: musíte správně nastavit napětí a výkon. Pokud použijete příliš velký výkon bez dostatečného chlazení, budete mít problémy. Mohlo by dojít k roztavení zásuvek nebo deformaci reflektorového pouzdra – a nikdo to opravdu nechce.
Kompromisy
Infračervený ohřev je rychlý. Opravdu velmi rychlý. Ale tato rychlost může být dvousečným mečem. Jelikož teplo dorazí téměř okamžitě, vaše regulační zařízení musí být perfektně nastavena. Pokud vaše senzory reagují pomalu, dosáhnete nadměrné teploty a výsledkem bude spálené jídlo. Máte tedy opravdu vysokou hustotu tepla, ale musíte dávat pozor na to, kam umístíte žárovky, abyste se vyhnuli těm nepříjemným horkým místům.