Proč ti nejlepší pekaři začínají používat infrakarmické zahřívací prvky ve svých pecích
Většina pecníků funguje tak, že zahřívá vzduch v naději, že se teplo dostane i do těsta. To sice funguje, ale je to pomalé. Proto začínáme do našich zahřívacích zařízení a pecí přidávat infrakarmické zahřívací prvky. Místo toho, abychom čekali, až vzduch udělá práci za nás, infrakarmické zahřívací prvky působí přímo na chléb.
Tajemství lepší kůrky
Představte si to takto: zatímco konvekce udržuje vzduch v teple, infrakarmické zahřívací prvky zajišťují dokonalé upečení povrchu chleba. Tyto zahřívací prvky vysílají vlny energie, které pronikají přímo do povrchu chleba. To způsobuje rychlý nárůst teploty na povrchu. Výsledkem je krásná kůrka, která skutečně praská, zatímco uvnitř zůstává chléb měkký a nadýchaný. Máte tedy to nejlepší z obou světů.
Potřebné vybavení (a účty za elektřinu)
Používáme kvartové trubice s vysokým výkonem – protože fungují velmi rychle. Na rozdíl od starých cívkových zahřívačů, které trvají dlouho, než se ohřejí, tyto trubice jsou připraveny k použití už po několika sekundách. To znamená, že neplýtváte elektřinou tím, že budete čekat, až se pec „nahřeje“.
Ale pozor: tyto trubice spotřebovávají hodně energie. Pokud používáte trubice o výkonu 2000 W a více, vaše elektroinstalace to pocítí. Ujistěte se, že vaše elektrická síť dokáže zvládnout tak vysokou zátěž – jinak budete muset řešit problémy uprostřed ranní špičky.
Několik tipů
Infrakarmické zahřívací prvky nejsou kouzelná hůlka, která nahradí vaši pec. Pokusíte-li se péct celý bochník pouze pomocí infračerveného záření, budete mít spálený povrch a syrové jádro chleba. Nejlepší je použít je jako pomocníka – např. k dosažení krásné zlatavé barvy povrchu nebo k udržení chleba v teple v zahřívacím zařízení.
Jeden poslední tip: buďte opatrní s těmito trubicemi. Kvantové sklo je odolné vůči teplu, ale je křehké, pokud do něj něco narazí. Jedna chyba může zničit celou trubici. Vždy doporučujeme použít ochranné prvky – jedná se o malý detail, který vám později ušetří spoustu problémů.