なぜ優れたパン職人たちは、自分のオーブンに赤外線機能を取り入れているのか？ ほとんどのオーブンは、空気を加熱して、その熱が最終的に生地に伝わることを期待して機能します。これも効果的ですが、時間がかかります。だからこそ、私たちはウォーミングステーションやオーブンに赤外線ヒーターを搭載し始めました。空気が熱を運ぶのを待つ代わりに、赤外線は直接パンに当たります。
より良いクラストを得るための秘訣 こんな風に考えてみてください。対流式では空気を温めますが、赤外線はパンの表面を直接加熱します。このヒーターはエネルギーの波を放出し、それがパンの表面に直接届きます。そうすることで、表面の温度が急速に上昇します。その結果、美しい「オーブンスプリング」効果が生まれ、クラストがサクサクして美味しくなります。一方で、中身は柔らかくふんわりしたままです。つまり、両方の長所を活かすことができるのです。
必要な機器と電力消費量 私たちは高ワット数のクォーツチューブを使用しています。なぜなら、非常に速く加熱できるからです。古いコイルヒーターのように、長時間かけて温まることはありません。数秒で最大出力に達します。つまり、オーブンが準備できるのを待っている間に電力を無駄にすることはありません。
しかし、注意点もあります。これらのヒーターは大量の電力を消費します。もし1つのヒーターで2000W以上の電力を消費する場合、電気配線に負担がかかります。必ず、常に大きな電力を扱える配線を使用してください。そうしないと、朝の忙しい時間帯にブレーカーが切れてしまう可能性があります。
覚えておくべきこと 赤外線は、オーブンの代わりになる魔法の杖ではありません。もし赤外線だけを使ってパンを焼こうとすると、表面は焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。赤外線は補助的に使うのが最適です。最後の仕上げや、ウォーミングステーションでパンを温めるのに利用しましょう。
最後に、ヒーターの扱いには注意してください。クォーツガラスは耐熱性は高いですが、衝撃には弱いです。うっかり重いトレイを置いてしまうと、瞬時に破損してしまいます。必ず保護用のカバーを設置しましょう。これは小さな工夫ですが、後で大きなトラブルを避けることができます。