なぜ優れたパン職人たちは、自分のオーブンに赤外線機能を取り入れているのか？ ほとんどのオーブンは、空気を加熱して、その熱が最終的に生地に伝わることを期待して機能します。これも効果的ですが、時間がかかります。だからこそ、私たちはウォーミングステーションやオーブンに赤外線ヒーターを搭載し始めました。空...

ラインが動いていて、注文が溜まってくるときは、必要な場所に、ちょうどその時に熱を供給する必要があります。ピザやペストリーはオーブンから出てきた直後にすぐに温められなければならず、そうしないとパン粉が硬くなってしまいます。もし加熱機能が追いつかなければ、作業が遅れ、パン粉が硬くなり、スタッフは手探り...

前線が混み合う時間帯になると、その耐久性の高いウォーミングディスプレイはラインの温度計の役割を果たす。温度が不安定になると、ソースが分離し、チーズは光沢を失い、オーダーが滞り始める。劣化した赤外線素子は単に温度を下げるだけでなく、不均一なホットスポットを生じさせ、均一性を損なう。迅速に制御を取り戻...