パンが乾燥してしまうのを防ぐための、より良い加熱方法
一般的な対流式オーブンを使うと、調理した食品がまるで日当たりの良い場所に置かれたスポンジのようになってしまいます。これはよくある問題です。熱風によって、食品の表面の水分がすべて奪われてしまうのです。
私たちは別の方法を採用しています。単に空気を温めるだけではなく、赤外線ランプを使用します。これは、風というよりは太陽光のようなものです。熱は表面に留まるだけでなく、食品の内部にも浸透します。波長や強度を調整することで、水分を食品の内部に留めておくことができます。
熱が実際にどのように作用するか
ほとんどのヒーターは、空気の流れに頼っています。しかし、赤外線ランプはそうではありません。エネルギーを直接対象物に送り届けます。
私たちは、強力な熱を与えるために、このランプを適切に設置します。ワット数やランプと食品との距離を調整することで、適切な熱量をコントロールできます。そうすれば、表面が焦げてしまい、中身が生焼けになる心配もありません。短波長の赤外線を使うことで、熱が食品の奥深くまで届き、表面が長時間高温にさらされることがありません。
ハードウェアについて
温度が大きく変動しても割れない高純度のクォーツガラスを使用しています。安全を確保するために、信頼性の高い接続部品を使用しています。そうすれば、電流が流れた時に不快な電気的な問題が発生することはありません。
ただし、電圧やワット数を正確に設定する必要があります。冷却機能を十分に行わずに過度な力を加えると、問題が起こります。ソケットが溶けたり、反射板が変形したりする可能性があります。そんなことは避けたいものです。
長所と短所
赤外線加熱は非常に速いです。本当に速いのです。
しかし、その速さは一長一短です。熱が即座に作用するため、PIDコントローラーを完璧に調整する必要があります。センサーの反応が遅ければ、目標値を超えてしまい、食品が焦げてしまいます。非常に高い熱密度を得られますが、ランプの位置を注意深く調整しなければ、熱の集中する場所ができてしまいます。