अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार मत कीजिए।
यदि आपने कभी सामान्य ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अहसास होगा। ओवन के अंदर की हवा गर्म होने में समय लगता है, जिससे रोटी बनाने में देरी होती है। इससे आपका काम धीमा हो जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने ओवन में इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग बल्ब लगाना शुरू किया। ऐसे में ओवन के अंदर की हवा गर्म होने का समय नहीं लगता, बल्कि ऊर्जा सीधे रोटी बनाने वाली सतह पर पहुँच जाती है। यह एक तेज़ तरीका है।
यह कैसे काम करता है?
इसे ठंडे दिन में धूप में खड़े होने जैसा ही समझें। आप आसपास की हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करते; बल्कि तुरंत ही गर्मी महसूस करते हैं।
हम क्वार्ट्ज हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं, जो छोटी तरंगदैर्घ्य वाला विकिरण उत्सर्जित करते हैं। यह विकिरण तुरंत ही रोटी बनाने वाली सतह तक पहुँच जाता है। अब रोटी बनाने में देरी नहीं होती।
इसके लिए आवश्यक उपकरण
हम कोई भी बल्ब ऐसे ही नहीं लगाते। हम ऐसे बल्बों का चयन इस आधार पर करते हैं कि प्रति वर्ग इंच कितनी ऊष्मा आवश्यक है। आमतौर पर हम उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसा करने से फिलामेंट तेज़ गर्मी से नष्ट नहीं होता।
आपकी बिजली व्यवस्था के आधार पर, हम इन बल्बों को 220V या 380V पर ही जोड़ते हैं। हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये मजबूती से जुड़ जाते हैं। ओवन चलने के दौरान कोई आवाज़ या चिंगारी नहीं आती।
इसके अलावा, हम ऐसे ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं, जिन पर कोटिंग होती है। ऐसा करने से गर्मी संतुलित रूप से फैलती है, और रोटी का ऊपरी हिस्सा जल नहीं जाता।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन्फ्रारेड बल्बों के उपयोग से गर्मी तो बढ़ जाती है, लेकिन इससे ओवन के नियंत्रण पर भी दबाव पड़ता है।
आप बस “सेट करके भूल जाने” वाले नहीं हैं। आपको तेज़ गति से काम करने वाले PID कंट्रोलर एवं ठोस थर्मोकपलों की आवश्यकता है। यदि सेंसर धीमे काम करते हैं, तो बल्ब अत्यधिक गर्मी उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे ओवन का हार्डवेयर जल सकता है।
और बल्बों को कहीं भी न लगाएं। उचित दूरी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बल्ब ओवन की सतह के बहुत निकट हों, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाएँगे, जिससे रोटी खराब हो जाएगी। हम बल्बों को ऐसी दूरी पर ही लगाते हैं, ताकि गर्मी संतुलित रूप से फैल सके।
थोड़ा समय लगेगा, लेकिन एक बार यह सही तरीके से सेट हो जाने के बाद, आपके काम में बहुत बदलाव आ जाएगा।