स्टीम डेक ओवन को ठीक से काम करने में मदद करना
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम डेक ओवनों को संभालना बहुत ही कठिन है। इनमें अत्यधिक नमी होती है, और तापमान में भी बहुत उतार-चढ़ाव होता है; ऐसी स्थितियों में अधिकांश उपकरण काम नहीं कर पाते। यदि आप हर बार सुनिश्चित रूप से अच्छी गुणवत्ता वाली रोटियाँ बनाना चाहते हैं, तो आपको सामान्य हीटरों पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये बहुत ही तेज़ गति से काम करते हैं… ओवन की दीवारों द्वारा धीरे-धीरे ऊष्मा अवशोषित होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये ट्यूबें कुछ ही सेकंडों में वांछित तापमान तक पहुँच जाती हैं।
रहस्य… तरंगों में है!
अधिकांश हीटर तो केवल हवा को ही गर्म करते हैं, लेकिन शॉर्ट-वेव ट्यूबें अलग तरह से काम करती हैं… ये ऊर्जा को सीधे आटे में पहुँचाती हैं। ऐसा करने हेतु, हम टंगस्टन फिलामेंट को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेट देते हैं। यह एक मजबूत सामग्री है… इसलिए गर्म सतह पर भाप लगने पर भी यह टूटता नहीं है। इसके अलावा, चूँकि ऊर्जा सीधे आटे में ही जाती है, इसलिए ऊर्जा की बर्बादी नहीं होती।
विभिन्न विकल्प
आपकी सुविधा के अनुसार, अलग-अलग वॉटेज एवं वोल्टेज भी हो सकते हैं… हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आपको तुरंत नई ट्यूब लगाकर फिर से बेकिंग शुरू करनी होती है… बिना किसी झंझट के।
एक छोटी सी सलाह: यदि आप उच्च-वॉटेज वाली ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग पर ध्यान दें… यदि वायर इतनी धारा को सहन नहीं कर पाते, तो वोल्टेज में गिरावट आ जाएगी… ऐसी स्थिति में रोटी का एक हिस्सा अच्छी तरह से भूरा हो जाएगा, जबकि दूसरा हिस्सा हल्का ही रह जाएगा।
त्याग…
इतनी अधिक ऊष्मा से फिलामेंट पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि आपका नियंत्रण प्रणाली ठीक से काम नहीं कर रही है, तो ट्यूबें बहुत जल्दी ही खराब हो जाएँगी… आपको ऊष्मा को कितनी तेज़ी से बढ़ाना है, एवं ट्यूबों को कितनी बार चालू/बंद करना है, इसका सही संतुलन ढूँढना होगा… ऐसा करने से ही क्वार्ट्ज ग्लास सुरक्षित रहेगा।
नियमित जाँच…
हर कुछ महीनों में, अपने कनेक्शन बिंदुओं की जाँच जरूर करें… कार्बन जमाव को दूर रखना ही ओवन को ठीक से काम करने में मदद करेगा।