अपनी बेकिंग लाइन की गति को कैसे बढ़ाएं (बिना रोटी की गुणवत्ता पर असर पड़े)
यदि आप कैटरिंग ओवन या कन्वेयर लाइन के जरिए अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आपको संभवतः कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है। ऐसी कठिनाइयों का कारण आमतौर पर ऊष्मा प्राप्त करने में लगने वाला समय ही होता है।
सामान्य रेजिस्टिव तत्वों से ऊष्मा प्राप्त करने में बहुत समय लगता है; ऐसे तत्व हवा को गर्म करके ही ऊष्मा पहुँचाते हैं। हम इस समस्या को दूर करने हेतु शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। इन लैंपों से ऊष्मा सीधे उत्पाद तक पहुँचती है।
यह क्यों कारगर है?
अपनी उत्पादन लाइन की गति को बढ़ाने हेतु आपको अधिक मात्रा में ऊष्मा की आवश्यकता है। ऐसे लैंप कुछ ही सेकंडों में अधिकतम तापमान तक पहुँच जाते हैं। चूँकि यहाँ विद्युतचुम्बकीय विकिरण का उपयोग किया जाता है, इसलिए आप ओवन का आकार छोटा कर सकते हैं, या कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं। इस तरह आप वांछित मात्रा में उत्पाद तैयार कर सकते हैं, बिना उत्पाद की गुणवत्ता पर असर पड़े।
तकनीकी विवरण:
हम ऐसे लैंपों को “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में ही डिज़ाइन करते हैं। आमतौर पर हम क्वार्ट्ज ग्लास से बने कवरों का उपयोग करते हैं, ताकि फिलामेंट स्थिर रहे। वायरिंग हेतु हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि कोई भी व्यक्ति त्वरित रखरखाव हेतु घंटों तक वायरों से जूझना नहीं चाहेगा।
महत्वपूर्ण बात यह है कि वाटेज एवं लंबाई का अनुपात भी महत्वपूर्ण है। यदि आप उच्च वाटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, तो आपको उनके चारों ओर पर्याप्त वेंटिलेशन की व्यवस्था करनी होगी… वरना लैंप जल्दी ही खराब हो जाएंगे।
वास्तविक विकल्प:
IR लैंप, ऊष्मा प्राप्त करने हेतु सबसे तेज़ तरीका है… लेकिन ये जादुई नहीं हैं। इन लैंपों की कमी यह है कि इनकी उम्र कम होती है… क्योंकि इन लैंपों को अत्यधिक तापमान पर ही चलाया जाता है। यह एक साधारण विकल्प है… आप अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार करने हेतु ऐसे लैंपों का उपयोग करते हैं… लेकिन इसके लिए आपको लैंपों को बार-बार बदलना होगा। लेकिन अधिकांश दुकानों के लिए यह एक स्वीकार्य विकल्प है।