Waarom de beste bakkers infraroodverwarming gebruiken in hun ovens
De meeste ovens werken door de lucht op te warmen, in de hoop dat de hitte uiteindelijk ook de deegmassa bereikt. Het werkt, maar het gaat langzaam. Daarom hebben we infraroodverwarmingselementen toegevoegd aan onze opwarmstations en ovens. In plaats van te wachten tot de lucht het werk doet, bereikt de infraroodstraling het brood rechtstreeks.
Het geheim van een betere korst
Stel je dit voor: terwijl convectie ervoor zorgt dat de lucht warm blijft, zorgt infraroodverwarming er juist voor dat de buitenkant van het brood snel heet wordt. Hierdoor ontstaat er een prachtige korst die knapperig is, terwijl het binnenste zacht en luchtig blijft. Je hebt dus het beste van beide werelden.
De apparatuur (en de stroomrekening)
We gebruiken kwartstubes met een hoge vermogen, omdat ze zeer snel opwarmen. In tegenstelling tot de oude koelverwarmingselementen, die eeuwenlang nodig hebben om op te warmen, zijn deze lampen al na een paar seconden volledig klaar om te werken. Dit betekent dat je geen elektriciteit verspilt door te wachten tot de oven klaar is.
Maar let op: deze apparaten verbruiken veel stroom. Als je per lamp meer dan 2000 watt gebruikt, zal je elektrische panel dit merken. Zorg ervoor dat je bedrading het constante hoge verbruik aankan, anders kun je te maken krijgen met een gesprongen schakelaar middenin je drukke ochtend.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Infraroodverwarming is geen magisch apparaat dat je oven kan vervangen. Als je probeert een heel brood alleen met infraroodverwarming te bakken, zal de bovenkant verbrand raken, terwijl het binnenste nog rauw blijft.
Het werkt het beste als hulpmiddel. Gebruik het om de broodkorst goudbruin te maken of om het brood op te warmen in een opwarmstation.
Eén laatste tip: wees voorzichtig met deze lampen. Het kwartsglas is best bestand tegen hitte, maar het is broos als het wordt geraakt. Een vallende bakplaat kan de buis gemakkelijk kapotmaken. We raden altijd aan om beschermende randen te gebruiken – het is een klein detail dat je later veel problemen kan besparen.