Stop met het uitdrogen van je brood: een betere manier om te verhitten
Is het je ooit opgevallen dat een gewone convectieoven ervoor zorgt dat voedsel aanvoelt alsof het een spons is die in de zon heeft gelegen? Dat is een veelvoorkomend probleem. De hete lucht haalt al het vocht uit het oppervlak, lang voordat het voedsel echt gaar is.
Wij doen dit anders. In plaats van alleen de lucht te verhitten, gebruiken we infraroodquartzlampen. Stel je het niet voor als een briesje, maar eerder als zonlicht. De warmte dringt niet alleen naar het oppervlak, maar ook dieper naar binnen. Door de golflengte en intensiteit aan te passen, kun je het vocht waar het hoort houden – namelijk in het voedsel zelf.
Hoe de warmte werkt
De meeste verwarmers werken door lucht die heen en weer beweegt. Infraroodlampen werken anders: ze sturen energie rechtstreeks naar het doel. We stellen deze lampen zo in dat ze veel warmte afgeven. Door de vermogenssterkte en de afstand tussen de lamp en het product aan te passen, kun je de intensiteit van de warmte precies regelen. Hierdoor hoef je je geen zorgen te maken over een gebakken buitenlaag die het rauwe binnenste verbergt. Korte golflengten maken het mogelijk om de warmte dieper in het voedsel te brengen, zodat het oppervlak minder lang onder hoge temperaturen hoeft te staan.
De details over de hardware
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit niet breekt wanneer de temperatuur drastisch verandert. Om veiligheid te garanderen, gebruiken we betrouwbare verbindingen – R7 of SK15 – zodat er geen gevaarlijke elektrische schokken optreden wanneer de stroom wordt ingeschakeld.
Eén belangrijk punt: je moet de spanning en vermogenssterkte precies goed instellen. Als je te veel vermogen gebruikt zonder voldoende koeling, kun je problemen krijgen. Je kunt dan je aansluitingen beschadigen of de reflectors vervormen. Niemand wil hiermee te maken hebben.
De nadelen
Infraroodverwarming is snel. Echt heel snel. Maar deze snelheid kan ook nadelig zijn. Omdat de warmte bijna onmiddellijk wordt afgegeven, moeten de PID-regelaars perfect worden afgesteld. Als de sensoren te langzaam reageren, zal het voedsel verbranden. Je krijgt wel een hoge warmtedichtheid, maar je moet goed opletten waar de lampen worden geplaatst, om te voorkomen dat er hete plekken ontstaan.