Berhenti menunggu ketuhar panas sepenuhnya
Jika anda pernah menggunakan ketuhar biasa, pasti anda tahu betapa menyakitkannya menunggu ketuhar itu panas sepenuhnya. Anda terpaksa menunggu proses pemanasan berlaku, yang bermakna masa pemanasan yang lama dan suhu yang tidak stabil setiap kali anda memasukkan adunan baru ke dalam ketuhar. Ini akan mengganggu aliran kerja anda.
Untuk mengatasi masalah ini, kami menggunakan mentol pemanas inframerah (IR). Daripada membuang masa untuk memanaskan udara di dalam ketuhar, mentol IR menghantar tenaga terus ke permukaan batu pembakar dan adunan. Ini merupakan cara yang lebih cepat untuk memanaskan ketuhar.
Cara ia berfungsi
Bayangkanlah seperti berada di bawah sinar matahari pada hari yang sejuk. Anda tidak perlu menunggu udara di sekeliling anda menjadi panas; anda akan merasakan haba tersebut pada kulit anda dengan segera.
Kami menggunakan mentol halogen kuarsa yang mengeluarkan radiasi gelombang pendek. Radiasi ini dapat menembusi permukaan batu pembakar dan adunan dengan cepat. Dengan cara ini, proses pemanasan menjadi lebih cepat, dan irama pengeluaran anda tetap terjaga.
Komponen yang digunakan
Kami tidak sembarangan memilih mentol yang digunakan. Kami memilihnya berdasarkan kepadatan haba yang diperlukan per inci persegi. Biasanya, kami menggunakan tiub kuarsa berkuasa tinggi yang diisi dengan gas halogen. Ini dilakukan agar filamen mentol tidak rosak akibat haba yang tinggi.
Terdapat dua jenis voltan yang boleh digunakan, iaitu 220V atau 380V. Kami menggunakan penyambung R7s atau SK15 kerana ia memberikan koneksi yang stabil. Anda tidak mahu ada bunyi bising atau percikan api ketika ketuhar sedang beroperasi.
Selain itu, kami juga menggunakan tiub yang dilapisi khas. Ini membantu mengawal spektrum haba, supaya roti dapat dibakar secara seragam tanpa bahagian atasnya terbakar sebelum bahagian tengahnya siap.
Beberapa perkara yang perlu diingat
Penggunaan mentol IR memang meningkatkan suhu ketuhar, tetapi ia juga memberi tekanan yang lebih besar pada sistem kawalan ketuhar. Anda tidak boleh hanya “menetapkan tetapan dan melupakan segalanya”. Anda memerlukan pengawal PID yang berfungsi dengan cepat serta termokopel yang berkualiti tinggi. Jika sensor tidak berfungsi dengan baik, mentol mungkin akan terlalu panas, yang boleh merosakkan peralatan anda.
Jangan letakkan mentol tersebut secara rawak. Jarak antara mentol sangat penting. Jika mentol terlalu dekat dengan permukaan ketuhar, ia akan menyebabkan kawasan tertentu menjadi terlalu panas, sehingga merosakkan roti. Kami meletakkan mentol tersebut pada jarak yang sesuai agar haba dapat tersebar secara merata.
Ia memerlukan sedikit penyesuaian, tetapi setelah disetel dengan betul, perbezaannya akan sangat ketara pada aliran kerja anda.