अपनी पिज्जा बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, बस गर्म हवा ही पंप करते हैं। हालाँकि यह तरीका काम तो करता है, लेकिन हवा के माध्यम से ऊष्मा पहुँचाना बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। जब डिनर के समय बहुत सारे ऑर्डर आते हैं, तो ऐसी परिस्थितियों में यह तरीका बहुत ही निरर्थक हो जाता है, क्योंकि आपको हवा के काम पूरा करने का इंतजार करना ही पड़ता है।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा। हमने इन सिस्टमों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटर लगाना शुरू किया। इस तरह, हवा के गर्म होने का इंतजार करने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती; ऊष्मा सीधे ही आटे एवं टॉपिंग्स तक पहुँच जाती है।
गति बढ़ाने का रहस्य
इसे सूर्य की रोशनी के समान ही समझें। आपको अपने आसपास की हवा का तापमान 100 डिग्री होने की आवश्यकता ही नहीं है; रेडिएशन तो तुरंत ही सतह में पहुँच जाता है।
जब IR हीटरों का उपयोग किया जाता है, तो पाँच मिनट में पकने वाला खाना लगभग 90 सेकंड में ही पक जाता है। यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है कि ऊष्मा कितनी तेजी से खाने तक पहुँचती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
वाणिज्यिक रसोईयों में भाप बहुत ही अधिक होती है, जिसके कारण हीटिंग तत्व नष्ट हो जाते हैं। ऐसी स्थितियों से बचने हेतु हम क्वार्ट्ज-एन्कास्ड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर बहुत ही मजबूत होते हैं, इसलिए नमी के कारण ये नष्ट नहीं होते।
हालाँकि, एक चेतावनी भी है – आप इन हीटरों को बस ऐसे ही प्लग करके नहीं छोड़ सकते। इनके लिए PID कंट्रोलर की आवश्यकता है। यदि आप इन्हें पूरी ताकत से चालू कर देंगे, तो पिज्जा की सतह जल जाएगी।
ये हार्डवेयर इतने छोटे होते हैं कि इन्हें बिना किसी बड़े परिवर्तन के ही अधिकांश रसोईयों में लगाया जा सकता है। लेकिन चूँकि ये हीटर बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, इसलिए आपके ओवन में पर्याप्त वेंटिलेशन होना आवश्यक है। वरना, मशीन का बाहरी हिस्सा बहुत ही गर्म हो जाएगा।
इससे आपके दैनिक कार्यों में क्या फर्क पड़ेगा?
यदि आपका पकाने का समय 70% तक कम हो जाए, तो रसोई में काम करने की प्रक्रिया पूरी तरह बदल जाएगी। आप एक ही ओवन से बहुत ही अधिक पिज्जा बना सकते हैं, बिना और ओवन खरीदने की आवश्यकता के।
लेकिन एक चेतावनी भी है – IR हीटरों का उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है। यदि हीटर थोड़ा भी निकट हो, तो खाने की सतह जल जाएगी। शुरुआत में ऊँचाई एवं समय को सही ढंग से सेट करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन एक बार यह सही हो जाए, तो आपको कोई परेशानी नहीं होगी।