अपने भोजन को सूखने से बचाएं: गर्म करने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवन में पकने के बाद भी भोजन ऐसा ही रह जाता है, जैसे कि वह सूरज की रोशनी में रखे गए स्पंज की तरह हो? यह एक आम समस्या है। गर्म हवा, भोजन की सतह से सारी नमी चुरा लेती है… इससे भोजन का अंदरूनी हिस्सा ठीक से पक ही नहीं पाता।
हम इस समस्या को अलग तरीके से हल करते हैं। हम सिर्फ हवा को गर्म करके उम्मीद करने के बजाय, इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज बल्बों का उपयोग करते हैं। इन बल्बों से निकलने वाली गर्मी सिर्फ सतह पर ही नहीं, बल्कि भोजन के अंदर तक भी पहुँचती है। तरंगदैर्घ्य एवं तीव्रता को ठीक करके, हम भोजन की नमी को उसी जगह पर रख सकते हैं… यानी भोजन के अंदर ही।
गर्मी कैसे काम करती है?
अधिकांश हीटरों में हवा के चलने पर ही गर्मी पैदा होती है। लेकिन इन्फ्रारेड बल्ब ऐसे नहीं हैं… वे सीधे ही ऊर्जा को लक्ष्य तक पहुँचाते हैं। हम इन बल्बों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे भोजन पर अधिक गर्मी डाल सकें। वाटेज एवं बल्ब की स्थिति को ठीक करके, हम गर्मी की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। इससे भोजन की सतह ज्यादा गर्म नहीं होती।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि तापमान में बदलाव होने पर भी यह टूटता नहीं है। सुरक्षा के लिए, हम R7 या SK15 जैसे विश्वसनीय कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ताकि बिजली के कारण कोई समस्या न हो।
एक बात ध्यान रखें: आपको वोल्टेज एवं वाटेज को ठीक से ही सेट करना होगा। अगर आप बहुत अधिक बिजली का उपयोग करेंगे, तो भोजन जल सकता है… या फिर रिफ्लेक्टर खराब हो सकता है। कोई भी ऐसी समस्या से जूझना नहीं चाहेगा।
फायदे एवं नुकसान
इन्फ्रारेड हीटिंग बहुत ही तेज है… लेकिन यह तेजी ही एक समस्या भी हो सकती है। चूँकि गर्मी तुरंत ही पहुँच जाती है, इसलिए PID कंट्रोलरों को बिल्कुल सही ढंग से सेट करना आवश्यक है। अगर सेंसर धीरे-धीरे ही प्रतिक्रिया दें, तो भोजन जल सकता है। इन्फ्रारेड हीटिंग से भोजन में उच्च गर्मी उत्पन्न होती है… लेकिन बल्बों की स्थिति का ध्यान रखना आवश्यक है… ताकि कोई गर्म बिंदु न बने।