توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن!
إذا قضيتم بعض الوقت مع فرن تقليدي، فأنتم تعرفون مدى المعاناة التي يسببها ذلك. يجب عليكم الانتظار حتى يحدث التسخين عبر النقل والتبادل الحراري، وهو ما يعني في الغالب وقتًا طويلًا للتسخين، بالإضافة إلى تأخير في ارتفاع درجة الحرارة كلما أدخلتم دفعة جديدة من الطعام إلى الفرن. هذا يعطل سرعة عملية الخبز.
لحل هذه المشكلة، بدأنا في استخدام مصابيح التسخين بالأشعة تحت الحمراء. بدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء داخل الفرن، فإن مصابيح الأشعة تحت الحمراء ترسل الطاقة مباشرة إلى الحجر المستخدم في الخبز وإلى العجين نفسه. إنها طريقة أسرع للتسخين.
كيف يعمل ذلك؟
فكروا في الأمر كما لو أنكم تخرجون إلى الشمس في يوم بارد. لا داعي للانتظار حتى يسخن الهواء من حولكم؛ فأنتم تشعرون بالحرارة على جلدكم على الفور.
نحن نستخدم مصابيح الكوارتز الهالوجينية التي تصدر إشعاعًا ذو موجات قصيرة. هذا النوع من الإشعاع لا يتأخر في الوصول إلى سطح الحجر والعجين. لم يعد هناك حاجة للانتظار الطويل للتسخين. يمكنكم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، وبالتالي يظل إيقاع العمل مستمرًا.
المكونات المستخدمة
لا نستخدم أي مصابيح عشوائية؛ بل نختارها بناءً على كمية الحرارة المطلوبة لكل بوصة مربعة. عادةً، يتم استخدام أنابيب الكوارتز عالية القدرة المملوءة بغاز الهالوجين. نفعل ذلك لتجنب تلف الأسلاك نتيجة الحرارة الشديدة.
حسب قدرة الفرن، نستخدم أسلاكًا بجهد 220 فولت أو 380 فولت. نستخدم موصلات R7s أو SK15 لأنها توفر اتصالًا مستقرًا. لا تريدون أن يحدث أي صوت أو شرارات أثناء عمل الفرن.
بالإضافة إلى ذلك، نستخدم أنابيب مغطاة، حيث تساعد هذه الأنابيب في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، مما يساعد في الحصول على خبز متساوي النضج دون أن يحترق السطح قبل أن ينضج الجزء الداخلي من الخبز.
بعض النقاط التي يجب مراعاتها
إضافة مصابيح الأشعة تحت الحمراء يزيد بالتأكيد من درجة الحرارة، لكن ذلك يضع ضغطًا أكبر على أجهزة التحكم في الفرن. لا يمكنكم ببساطة تعيين الإعدادات ونسيان الأمر. ستحتاجون إلى أجهزة تحكم سريعة الاستجابة ومستشعرات دقيقة. إذا كانت المستشعرات بطيئة، فقد تؤدي المصابيح إلى حرق الطعام بسرعة.
ولا تضعوا المصابيح في أي مكان عشوائيًا؛ فالمسافة بين المصابيح مهمة جدًا. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من الحجر المستخدم في الخبز، فسيؤدي ذلك إلى تكون مناطق ساخنة تدمر الخبز. نقوم بتركيب المصابيح على مسافات محددة حتى تنتشر الحرارة بشكل متساوٍ في كل الأماكن.
يتطلب الأمر بعض التعديلات، لكن بمجرد أن يتم ذلك، ستلاحظون فرقًا كبيرًا في كفاءة العمل.