औद्योगिक ब्रेड ओवनों में मौजूद उन “ठंडे किनारों” को ठीक करना
यदि आपने कभी बड़े आकार के ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “ठंडे किनारों” से होने वाली परेशानी का अनुभव होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो उसका बीच भाग तो ठीक होता है, लेकिन किनारे फीके एवं अधूरे रह जाते हैं… यह वाकई परेशान करने वाली बात है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है… गर्मी पैदा करने हेतु ऐसे लैंपों का उपयोग किया जाता है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवन हवा को गर्म करके या पारंपरिक रेजिस्टिव कॉइलों का उपयोग करके ही गर्मी पैदा करते हैं… लेकिन ये हैलोजन लैंप अलग तरह से काम करते हैं… ये शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे आटे में भेजते हैं।
इसे ऐसे समझें… जैसे साफ दिन में सूरज की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… आपको तुरंत ही गर्मी महसूस होती है… भले ही आसपास की हवा ठंडी ही क्यों न हो।
लैंप के अंदर उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज होता है… इसमें “हैलोजन चक्र” नामक रासायनिक प्रक्रिया होती है… इससे फिलामेंट पतला नहीं होता… इसलिए लैंप हर कुछ हफ्तों में खराब नहीं होता।
जहाँ आवश्यक हो, वहीं गर्मी
हम इन लैंपों को उच्च ऊर्जा घनत्व हेतु ही डिज़ाइन करते हैं… क्योंकि हम चाहते हैं कि वे कुछ ही सेकंड में आवश्यक तापमान तक पहुँच जाएँ।
यह आपके ऊर्जा खर्च के लिहाज से बहुत ही लाभदायक है… आपको ओवन के पूरे हिस्से को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं है… आप केवल ब्रेड को ही गर्म कर रहे हैं… हवा को नहीं।
सेटअप संबंधी जानकारी
इन लैंपों को ओवन में लगाना बहुत ही आसान है… हम सामान्य R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए ये लैंप आसानी से ही लग जाते हैं… इसके अलावा, क्वार्ट्ज इतना मजबूत होता है कि वह तेज़ी से चालू/बंद होने के दौरान भी टूटता नहीं।
हालाँकि, एक बात ध्यान रखें… ऐसी ऊच्च ऊर्जा के कारण बहुत अधिक बिजली खर्च होती है… यदि आप पुराने हीटरों की जगह इन लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग सिस्टम की अच्छी तरह जाँच करें… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका नियंत्रण प्रणाली ऐसे अचानक होने वाले ऊर्जा उठावों को संभाल सके।
लाभ
जब आप इन लैंपों को ओवन के किनारों पर लगाते हैं, तो तापमान में कोई अंतर ही नहीं रह जाता… आपको पूरे ब्रेड पर समान रूप से सुनहरे रंग की पपड़ी मिलती है… अब ट्रे को घुमाने की कोई आवश्यकता ही नहीं है… अब ट्रे के किनारों से “खराब” ब्रेड फेंकने की भी कोई आवश्यकता नहीं है… यह वाकई बहुत ही अच्छा है।