Pizzanızın hazırlanma süresini nasıl hızlandırabilirsiniz?
Çoğu konveksiyon fırını sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem işe yarasa da, hava aracılığıyla ısı iletimi oldukça yavaştır. Özellikle akşam saatlerinde yoğun talepler olduğunda bu durum büyük bir engel oluşturur; çünkü ısının etkili olması için beklemek zorunda kalırsınız.
Daha iyi bir yöntem bulduk. Bu sistemlere kısa dalga infrared (IR) ısıtıcılar ekledik. Böylece havanın ısınmasını beklemek yerine, ısı doğrudan hamura ve malzemelere etki ediyor.
Hızlı sonuçların sırrı
Bunu, cildiniz üzerindeki güneş ışığına benzetebilirsiniz. Isıyı hissetmek için çevrenizdeki havanın 100 derece olmasına gerek yoktur; radyasyon hemen derinin içine nüfuz eder.
IR ısıtıcılar kullanıldığında, beş dakika süren bir pişirme süresi yaklaşık 90 saniyeye düşebilir. Burada mesele, termostatı maksimum seviyeye çıkarmak değil, ısının ne kadar hızlı bir şekilde yemeğe ulaştığıdır.
Donanımla ilgili detaylar
Ticari mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır. Her yerde buhar vardır ve bu da ısıtıcıları bozar. Bunu önlemek için kuvars kaplı ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunlar dayanıklıdır ve nemli koşullarda bile yanmazlar.
Ancak bir uyarı: Bunları doğrudan fişe takıp bırakamazsınız. Gücü kontrol etmek için bir PID kontrol cihazına ihtiyaç vardır. Eğer tam güçte çalıştırırsanız, peynirler yanar ve hamur kısmı çiğ kalır.
Bu donanımlar, tamamen yeniden yapılandırma yapmadan çoğu sistemde kullanılabilir. Ancak bu cihazlar çok yoğun ısı ürettiğinden, fırının yeterli havalandırmasının olması gerekir. Aksi takdirde cihazın dış kısmı dokunulamayacak kadar sıcak olur.
Günlük işleriniz açısından ne faydası var?
Pişirme süresini %70 oranında azaltmak, mutfaktaki işleyişi tamamen değiştirir. Üç yeni fırın satın almadan da aynı hat üzerinden çok daha fazla pizza üretebilirsiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: IR ısıtıcılar oldukça etkilidir. Doğru ayarlamalar yapılmalıdır. Eğer lamba biraz fazla yakınsa, sıcak noktalar oluşur. Başlangıçta yükseklik ve zaman ayarlarını ayarlamak için biraz zaman harcanır, ancak doğru ayarlar bulunduktan sonra işlem oldukça kolaylaşır.