Döner Fırınlarda Sıcaklık Dalgalanmalarını Önleme
Döner fırınlarla çalışmış olan herkes bu sorunun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilir. Yükleme kapısını açtığınızda soğuk hava odanın içine girer ve böylece iç sıcaklık aniden düşer. Bu durum oldukça kaotik bir ortam yaratır; soğuk noktalar, eşit olmayan pişirme sonuçları ve boşa harcanan ürünler ortaya çıkar.
Bunu düzeltmek için, gerçek zamanlı dengeleme mekanizmalarıyla bağlantılı olan 800W’lık kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu sayede sıcaklık dalgalanmaları, ürünlerin kalitesini bozmadan önce engellenmiş olur.
Neden 800W’lık kızılötesi ısıtıcılar?
Kızılötesi ısıtıcıların avantajı, öncelikle havayı ısıtmak zorunda kalmamasıdır. Konveksiyon yönteminde oda sıcaklığına ulaşmak uzun sürerken, kızılötesi radyasyon doğrudan ürünün üzerine etki eder. Bu da çok hızlı bir süreçtir.
800W’lık bu ısıtıcıları kullanmamızın sebebi, neredeyse anında tepki vermeleridir. Sensörler, 2 derecelik bir düşüş tespit ettiği anda kızılötesi ısıtıcılar devreye girer ve bu farkı telafi eder. Bekleme veya gecikme yoktur; sadece sabit bir ısı üretimi sağlanır.
Kontrol Altında Tutmak
Ancak bu ısıtıcıları %100 güçle kullanamazsınız; aksi takdirde cihaz hasar görebilir. Bu yüzden bunları PID kontrol cihazlarına bağlıyoruz. Bunu, sıcaklık değişimlerini izleyip milisaniyeler içinde güç çıktısını ayarlayan bir “beyin” olarak düşünebilirsiniz. Böylece kapılar açılıp kapanırken bile belirlenen sıcaklık değeri korunur.
Sorunlar ve Çözüm Yolları
Ancak her şey bu kadar basit değil. 800W’lık ısıtıcılar çok yoğun ve lokalize ısı üretir. Eğer bu ısıtıcıları çok fazla sayıda dar bir alana yerleştirirseniz sorunlar ortaya çıkabilir. Fırının gövdesi bozulabilir veya rulmanlar zarar görebilir. Isıtıcıların yerleştirilmesi ve hava akışı konusunda dikkatli olmak gerekir. Ayrıca iyi bir koruma sistemi de gereklidir. Isının ürüne geçmesi istenir, ancak makinenin gövdesinin erimesi istenmez.
Doğru denge sağlandığında, hava koşulları veya yükleme kapısı konularıyla ilgilenmenize gerek kalmaz. Her seferinde stabil ve öngörülebilir bir pişirme sonucu elde edilir.