ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงนิยมใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดในการอบขนม
เตาอบส่วนใหญ่จะใช้หลักการการทำให้อากาศร้อนขึ้น เพื่อให้ความร้อนแผ่เข้าไปในแป้ง วิธีนี้ก็ได้ผล แต่ก็ช้ามาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงเริ่มนำอุปกรณ์ทำความร้อนแบบอินฟราเรดมาใช้ในเตาอบของเรา แทนที่จะรอให้อากาศทำหน้าที่นั้น อุปกรณ์อินฟราเรดจะส่งความร้อนไปยังขนมโดยตรง
เคล็ดลับสู่เปลือกขนมที่สวยงาม
ลองคิดดูนะครับ ในขณะที่วิธีการอบแบบการไหลเวียนอากาศจะช่วยให้อากาศอบอุ่น แต่อินฟราเรดจะช่วยให้เปลือกขนมมีสีทองสวยงาม อุปกรณ์เหล่านี้จะส่งคลื่นพลังงานเข้าไปในพื้นผิวของขนม ทำให้อุณหภูมิที่พื้นผิวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ก็คือเปลือกขนมที่กรอบอร่อย ในขณะที่เนื้อขนมยังคงนุ่มและมีอากาศอยู่ภายใน คุณจึงได้ขนมที่มีคุณภาพดีที่สุด
อุปกรณ์ที่ใช้ และค่าไฟฟ้า
เราใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง เพราะมันทำงานได้เร็วมาก ต่างจากหลอดไฟแบบเก่าที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น หลอดควอตซ์เหล่านี้จะเริ่มทำงานได้ภายในไม่กี่วินาที นั่นหมายความว่าคุณจะไม่เสียไฟฟ้าไปกับการรอให้เตาอบพร้อม แต่ก็มีข้อเสียอยู่ เพราะอุปกรณ์เหล่านี้ใช้พลังงานมาก หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลัง 2000 วัตต์ขึ้นไป ระบบไฟฟ้าของคุณก็อาจรับมือไม่ไหวได้ ดังนั้นควรมั่นใจว่าสายไฟของคุณสามารถรับแรงดันไฟฟ้าสูงได้
สิ่งที่ควรระวัง
อินฟราเรดไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์ที่สามารถแทนที่เตาอบได้ หากคุณพยายามอบขนมทั้งก้อนโดยใช้เฉพาะอินฟราเรด คุณจะได้ขนมที่มีเปลือกไหม้ แต่เนื้อขนมยังไม่สุก อินฟราเรดเหมาะที่จะใช้เป็นตัวช่วยในการทำให้เปลือกขนมมีสีทองสวยงาม หรือใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิของขนมให้อบอุ่นอยู่เสมอ อีกเคล็ดลับหนึ่งคือควรระวังหลอดควอตซ์ด้วย แม้ว่ากระจกควอตซ์จะทนความร้อนได้ดี แต่ก็เปราะง่ายหากถูกกระแทก ถาดอบที่ไม่ระมัดระวังก็อาจทำให้หลอดควอตซ์แตกได้ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้มีการติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันไว้ด้วย มันเป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องมาปวดหัวภายหลัง