วิธีเร่งความเร็วในการทำพิซซ่าได้อย่างไร
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะใช้ลมร้อนในการถ่ายเทความร้อน แม้ว่าวิธีนี้จะได้ผล แต่การใช้ลมก็เป็นวิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพนักในการถ่ายเทความร้อน ซึ่งจะก่อให้เกิดปัญหาเมื่อมีคำสั่งทำพิซซ่าเข้ามามากๆ เพราะคุณต้องรอให้ลมทำหน้าที่ของมันก่อน
เราค้นพบวิธีที่ดีกว่า นั่นคือการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น ความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังแป้งและส่วนผสมต่างๆ ทันที
เคล็ดลับสำคัญในการเร่งความเร็ว
ลองนึกถึงแสงแดดที่ส่องกระทบผิวของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศรอบๆ มีอุณหภูมิ 100 องศาเพื่อให้รู้สึกถึงความร้อน เพราะรังสีจะสามารถทะลุเข้าไปในผิวได้ทันที
เมื่อใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด ระยะเวลาในการอบพิซซ่าที่เคยใช้เวลา 5 นาที ก็สามารถลดลงเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น สิ่งสำคัญไม่ใช่การปรับอุณหภูมิให้สูงมาก แต่เป็นความเร็วในการถ่ายเทความร้อนเข้าสู่อาหารต่างหาก
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
ในครัวเชิงพาณิชย์นั้นมีไอน้ำมากมาย ซึ่งมักจะทำให้อุปกรณ์ทำความร้อนเสียหายได้ เพื่อป้องกันปัญหานี้ เราจึงใช้อุปกรณ์ทำความร้อนที่อยู่ในการ์ดขว้างควอตซ์ ซึ่งมีความทนทานและจะไม่เสียหายเมื่อมีความชื้นสูง
อย่างไรก็ตาม มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นคือคุณไม่สามารถเสียบปลั๊กอุปกรณ์เหล่านี้แล้วปล่อยไว้ได้เลย คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมกำลังไฟ หากคุณปล่อยให้อุปกรณ์ทำงานด้วยกำลังไฟสูงสุด ก็จะทำให้ชีสไหม้และแป้งไม่สุก
อุปกรณ์เหล่านี้มีขนาดเล็กพอที่จะนำมาใช้กับระบบอบพิซซ่าต่างๆ ได้โดยไม่ต้องปรับปรุงระบบใหม่ทั้งหมด แต่เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้ปล่อยความร้อนออกมามาก คุณจึงต้องมั่นใจว่าเตาอบมีช่องระบายอากาศเพียงพอ มิฉะนั้น ด้านนอกของเตาอบจะร้อนจนไม่สามารถสัมผัสได้เลย
ผลลัพธ์ที่ได้
การลดเวลาในการทำพิซซ่าลง 70% จะช่วยเปลี่ยนบรรยากาศในครัวได้อย่างมาก คุณสามารถทำพิซซ่าได้มากขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องซื้อเตาอบเพิ่มอีก
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน นั่นคืออุปกรณ์แบบอินฟราเรดมีความร้อนสูงมาก คุณจึงต้องปรับความสูงของอุปกรณ์และเวลาในการอบให้เหมาะสม แต่เมื่อปรับได้อย่างเหมาะสมแล้ว การทำพิซซ่าก็จะกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก