Почему лучшие пекари используют инфракрасное нагревание в своих печах
Большинство печей работают путем нагрева воздуха, в надежде, что тепло в конце концов достигнет теста. Этот метод действительно эффективен, но медленный. Поэтому мы начали использовать инфракрасные нагревательные элементы в наших устройствах для разогрева продуктов. Вместо ожидания, пока воздух сделает свою работу, инфракрасные лучи напрямую воздействуют на хлеб.
Секрет красивой корки
Представьте себе: если конвекция отвечает за поддержание тепла в воздухе, то инфракрасное излучение способствует образованию золотистой корки. Эти нагреватели излучают волны энергии, которые проникают прямо в поверхность хлеба. Это приводит к быстрому повышению температуры на поверхности. Результат? Красивая корка, которая хрустит при укусе, в то время как внутри хлеб остается мягким и воздушным. Вы получаете лучшее из двух миров.
Оборудование и расход электроэнергии
Мы используем кварцевые лампы высокой мощности, потому что они работают очень быстро. В отличие от старых нагревателей, которые долго нагреваются, эти лампы уже через несколько секунд работают на полной мощности. Это значит, что вы не тратите электроэнергию впустую, ожидая, пока печь будет готова.
Но есть один нюанс: эти устройства потребляют много электроэнергии. Если каждая лампа потребляет более 2000 ватт, это сильно повлияет на работу вашего электросчетчика. Убедитесь, что ваша электросеть может выдерживать такой высокий расход электроэнергии, иначе вы можете столкнуться с отключением электричества прямо в разгар работы.
Несколько советов
Инфракрасное излучение – это не волшебная палочка, которая заменяет печь. Если пытаться выпекать целый хлеб только с помощью инфракрасного нагревания, результатом будет обожженная верхняя часть хлеба и сырая внутренняя часть. Этот метод лучше всего использовать в качестве дополнения – для придания хлебу золотистого цвета или для поддержания тепла в устройствах для разогрева.
Еще один совет: будьте осторожны с этими лампами. Кварцевое стекло устойчиво к высоким температурам, но оно хрупкое при ударах. Неосторожное обращение может привести к разрушению лампы. Мы всегда рекомендуем использовать защитные экраны – это небольшая деталь, которая поможет избежать серьезных проблем в будущем.