Прекратите высыхание хлеба: лучший способ нагрева
Вы когда-нибудь замечали, что в обычной конвекционной духовке еда становится похожей на губку, оставленную на солнце? Это действительно серьезная проблема. Горячий воздух уносит всю влагу с поверхности продукта ещё до того, как его внутренняя часть успеет прогреться.
Мы решаем эту проблему иначе. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, мы используем инфракрасные лампы. Этот метод похож на действие солнечных лучей: тепло проникает глубоко внутрь продукта. Правильно настроив длину волны и интенсивность излучения, можно сохранить влагу именно там, где она должна находиться – внутри продукта.
Как работает нагрев
Большинство обогревателей работают за счет движения воздуха. Но инфракрасные лампы работают иначе – они направляют энергию прямо в цель. Мы настраиваем лампы так, чтобы они выделяли максимальное количество тепла. Правильно настроив мощность и расстояние между лампой и продуктом, можно контролировать процесс нагрева. Таким образом, не нужно беспокоиться о том, что поверхность продукта подгорит, а внутри он останется сырым. Секрет заключается в использовании коротковолнового инфракрасного излучения – оно проникает глубоко внутрь продукта, поэтому поверхность не должна подвергаться высоким температурам в течение длительного времени.
Технические детали
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – оно не трескается при резких изменениях температуры. Для безопасности мы используем надежные разъемы типа R7 или SK15, чтобы избежать возникновения электрических разрядов.
Важно правильно выбрать напряжение и мощность. Если вы будете использовать слишком большую мощность без достаточного охлаждения, это может привести к проблемам: может расплавиться корпус прибора или деформироваться отражатель. Никто не хочет иметь с этим дело.
Плюсы и минусы
Инфракрасный нагрев работает очень быстро. Но эта скорость может быть как плюсом, так и минусом. Поскольку тепло достигает продукта почти мгновенно, контроллеры PID должны быть настроены идеально. Если датчики реагируют медленно, продукт может подгореть. Вы получаете высокую плотность тепла, но нужно учитывать местоположение ламп, чтобы избежать образования «горячих точек».