Jak faktycznie przyspieszyć proces przygotowania pizzy
Większość pieców konwekcyjnych po prostu wdmuchuje gorące powietrze do środka. Choć to skuteczne, powietrze jest dosyć efektywnym nośnikiem ciepła. W sytuacjach dużego obciążenia, gdy musisz szybko przygotować dużą ilość pizzy, to powietrze stanowi istotną przeszkodę – trzeba czekać, aż ono spełni swoją rolę.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zaczęliśmy używać grzałek o krótkich falach podczerwieni w tych systemach. Zamiast czekać, aż powietrze się ogrzeje, ciepło dociera bezpośrednio do ciasta i dodatków.
Sekret szybkości
Wyobraź sobie słońce na Twojej skórze. Nie musisz, aby temperatura powietrza wynosiła 100 stopni, by poczuć ciepło – promieniowanie natychmiast przenika przez powierzchnię skóry. Gdy używasz grzałek podczerwieni, czas pieczenia może zostać skrócony z pięciu minut do zaledwie 90 sekund. Chodzi tu nie o to, aby podnieść temperaturę w piecu do maksimum, ale o to, jak szybko ciepło dotrze do żywności.
Szczegóły techniczne
Kuchnie komercyjne są bardzo wymagające – wszędzie jest para, co może uszkodzić elementy grzewcze. Aby temu zapobiec, używamy grzałek zamkniętych w kwarcie. Są one odporne i nie ulegają uszkodzeniu nawet w warunkach wysokiej wilgotności.
Jednak istnieje jedna ważna uwaga: nie możesz po prostu podłączyć tych urządzeń i odsunąć się. Potrzebujesz sterownika PID, który będzie kontrolował moc grzewczą. Jeśli użyjesz maksymalnej mocy, ciasto może się przypalić, a skórka pozostanie surowa.
Urządzenia te są na tyle małe, że można je zainstalować w większości kuchni bez konieczności całkowitej rekonstrukcji. Ale ponieważ emitują dużo ciepła, upewnij się, że piec ma wystarczająco dobrą wentylację. W przeciwnym razie zewnętrzna część urządzenia może stać się zbyt gorąca, by ją dotknąć.
Jak to wpływa na codzienną pracę
Skrócenie czasu przygotowania pizzy o 70% drastycznie zmienia atmosferę w kuchni. Możesz przygotować znacznie więcej pizzy bez konieczności zakupu kolejnych pieców.
Ale jest jeden haczyk: grzałki podczerwieni działają intensywnie. Musisz być precyzyjny – jeśli lampy będą zbyt blisko, pojawią się gorące punkty. Na początku będziesz musiał dostosować wysokość lamp oraz czas pieczenia, ale gdy już znajdziesz optymalne ustawienie, proces przygotowania pizzy stanie się prosty.