Przestań wysuszać chleb: lepszy sposób na nagrzewanie
Czy zauważałeś kiedyś, że zwykła piekarnica konwekcyjna sprawia, że jedzenie przypomina gąbkę pozostawioną na słońcu? To powszechny problem. Gorące powietrze usuwa całą wilgoć z powierzchni na długo przed tym, jak wnętrze zostanie naprawdę ugotowane. My radzimy sobie z tym inaczej. Zamiast po prostu ogrzewać powietrze i mieć nadzieję na najlepszy rezultat, używamy żarówek kwarcowych podczerwieni (IR). Pomyśl o tym nie tyle jako o bryzie, ile o świetle słonecznym. Ciepło nie pozostaje tylko na wierzchu; przenika do środka. Poprzez dostosowanie długości fali i intensywności, można utrzymać wilgoć tam, gdzie powinna być – w samym produkcie.
Jak faktycznie działa ciepło
Większość grzejników opiera się na ruchu powietrza. Żarówki IR tak nie działają. One przekazują energię bezpośrednio do celu. Ustawiamy te lampy tak, aby dostarczały dużą ilość ciepła. Poprzez regulację mocy i odległości żarówki od produktu, można dostosować intensywność oddawania ciepła. Dzięki temu nie trzeba się martwić o to, że skórka zostanie spalona, a w środku produkt pozostanie surowy. Sekret tkwi w krótkofalowej podczerwieni – ona przenika głębiej w produkt, dzięki czemu powierzchnia nie musi długo znosić wysokiej temperatury.
Szczegóły dotyczące urządzeń
Używamy kwarcowego szkła najwyższej czystości, ponieważ nie pęka ono przy drastycznych zmianach temperatury. Aby zapewnić bezpieczeństwo, stosujemy niezawodne konektory – R7 lub SK15 – aby uniknąć niebezpiecznych iskier elektrycznych podczas pracy urządzenia. Jedna ważna uwaga: napięcie i moc muszą być idealnie dobrane. Jeśli nadmiernie zwiększysz moc, a nie dodasz wystarczającej ilości chłodzenia, doprowadzisz do problemów. Może dojść do stopienia zacisków lub wybrzuszenia obudowy reflektora, a nikt nie chce mieć z tym do czynienia.
Zalety i wady
IR-grzewanie jest szybkie. Bardzo szybkie. Ale ta szybkość może być dwuznaczna. Ponieważ ciepło dociera niemal natychmiast, kontrolery PID muszą być doskonale dostosowane. Jeśli czujniki reagują za wolno, możesz przekroczyć wymaganą temperaturę i w rezultacie uzyskać spalony produkt. Otrzymujesz ogromną gęstość ciepła, ale musisz uważać na to, gdzie umieścisz lampy, aby uniknąć tych irytujących stref o wysokiej temperaturze.