Perché i migliori panificatori utilizzano il riscaldamento a infrarossi nei loro impianti
La maggior parte dei forni funziona riscaldando l’aria, sperando che il calore raggiunga in seguito l’impasto. Questo metodo funziona, ma è lento. Ecco perché abbiamo iniziato ad utilizzare elementi di riscaldamento a infrarossi nei nostri impianti di riscaldamento. Invece di aspettare che sia l’aria a svolgere il compito, il riscaldamento a infrarossi agisce direttamente sul pane.
Il segreto per una crosta perfetta
Pensateci così: mentre la convezione mantiene l’aria calda, il riscaldamento a infrarossi si occupa proprio della cottura della superficie del pane. Questi elementi di riscaldamento emettono onde di energia che penetrano direttamente nella superficie del pane. Ciò permette di ottenere una rapida aumento di temperatura in superficie. Il risultato? Una crosta dorata e croccante, mentre l’interno rimane morbido e soffice. Si ottiene così il meglio di entrambi i mondi.
L’equipaggiamento necessario… e il costo dell’elettricità
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza, poiché permettono un riscaldamento molto rapido. A differenza degli antichi elementi di riscaldamento a spira, che richiedono molto tempo per riscaldarsi, questi tubi sono pronti in pochi secondi. In questo modo non si spreca energia in attesa che il forno sia pronto.
Tuttavia, questi elementi richiedono molta energia per funzionare. Se utilizzate tubi da 2000 W o più, il vostro quadro elettrico ne risentirà. Assicuratevi quindi che i vostri cavi possano gestire un carico elevato, altrimenti potreste dover affrontare problemi tecnici proprio nel bel mezzo della vostra attività quotidiana.
Alcuni consigli da tenere a mente
Il riscaldamento a infrarossi non è una soluzione magica che sostituisce il forno tradizionale. Se provate a cuocere un intero pane solo con il riscaldamento a infrarossi, otterrete una superficie bruciata e un cuore crudo.
Questo metodo funziona meglio come strumento auxiliare: utilizzatelo per ottenere quella superficie dorata o per mantenere il pane caldo in una stazione di riscaldamento.
Un ultimo consiglio: fate attenzione ai tubi di quarzo. Il vetro di quarzo è resistente al calore, ma è fragile se colpito accidentalmente. Un vassoio da forno mal posizionato può distruggere i tubi in un attimo. Consigliamo sempre di utilizzare protezioni per evitare problemi in futuro.