Smettete di far seccare il vostro pane: un modo migliore per riscaldare
Avete mai notato che un forno a convezione tradizionale può far sì che il cibo diventi simile a una spugna esposta al sole? È un problema molto comune. L’aria calda strappa tutta l’umidità dalla superficie del cibo, molto prima che anche la parte centrale venga cotta.
Noi invece procediamo in modo diverso. Invece di semplicemente riscaldare l’aria, utilizziamo lampade a raggi infrarossi. Si tratta di un metodo simile a quello della luce solare: il calore non rimane soltanto sulla superficie, ma penetra all’interno del cibo. Regolando la lunghezza d’onda e l’intensità del calore, è possibile mantenere l’umidità dove dovrebbe essere, cioè all’interno del cibo stesso.
Come funziona realmente il calore
La maggior parte dei riscaldatori si basa sul movimento dell’aria. Le lampade a raggi infrarossi, invece, inviano energia direttamente verso il cibo. Possiamo regolare l’intensità del calore in base alla potenza delle lampade e alla distanza tra queste e il cibo. In questo modo, non dobbiamo preoccuparci che la superficie del cibo venga bruciata, mentre il centro rimanga crudo. I raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda permettono al calore di penetrare più in profondità nel cibo, così la superficie non deve sopportare temperature elevate per lunghi periodi.
Dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché non si rompe quando le temperature cambiano drasticamente. Per garantire sicurezza, utilizziamo connettori affidabili, come R7 o SK15, così da evitare problemi elettrici. Un consiglio importante: è necessario scegliere correttamente la tensione e la potenza delle lampade. Se si utilizza troppa potenza senza sufficiente sistema di raffreddamento, si rischiano problemi seri: i socket potrebbero fondersi o il riflettore potrebbe deformarsi. Nessuno vuole affrontare questi problemi.
I vantaggi e gli svantaggi
Il riscaldamento a raggi infrarossi è molto veloce… davvero molto veloce. Tuttavia, questa velocità può rappresentare anche un vantaggio e uno svantaggio. Poiché il calore arriva quasi istantaneamente, i controller PID devono essere regolati perfettamente. Se i sensori reagiscono lentamente, si rischia di ottenere un prodotto bruciato. Si ottiene quindi una densità di calore elevata, ma bisogna fare attenzione alla posizione delle lampade per evitare zone troppo calde.