כיצד להאיץ את קצב האפייה של הפיצות
רוב התנורים המשתמשים בחימום קונבקציוני פשוט מנפחים אוויר חם בתוך התנור. ואף שזה עובד, האוויר הוא דרך לא יעילה להעברת חום. זה יוצר בעיה גדולה בשעות העומס, כי צריך לחכות שהאוויר יבצע את עבודתו.
מצאנו דרך טובה יותר – התחלנו להשתמש בחיממים בתחום האינפרא-אדום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, החום פוגע ישירות בבצק ובתוספות.
הסוד למהירות
חשבו על זה כמו השמש על העור שלכם – אין צורך שהאוויר סביבכם יהיה בטמפרטורה של 100 מעלות כדי להרגיש את החום; הקרינה חודרת את הפנים של הבצק מיד.
כאשר משתמשים בחיממים אלו, זמן האפייה שהיה דורש 5 דקות יכול להצטמצם לכ-90 שניות בלבד. מדובר לא בהגדלת הטמפרטורה של התנור, אלא במהירות שבה החום מגיע למזון.
פרטים טכניים
מטבחים מסחריים הם סביבה קשה – יש שם אדים בכל מקום, מה שעלול להרוס את החיממים. כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בחיממים שמוגנים בקוורץ. הם עמידים ולא נהרסים כשהסביבה לחה.
יש עם זאת אזהרה אחת: אי אפשר פשוט לחבר אותם לחשמל וללכת. צריך מערכת בקרה PID כדי לנהל את הכוח. אם תשתמשו בהם בעוצמה מקסימלית, הגבינה תישרף והקרום יישאר לא מבושל.
החיממים האלו קטנים מספיק כדי שניתן יהיה להחליף אותם ברוב המערכות, בלי צורך בשיפוץ מלא. אך מכיוון שהם יוצרים כמות גדולה של חום, חשוב שהתנור יהיה בעל אוורור טוב. אחרת, החלק החיצוני של התנור יהיה חם מדי למגע.
מה זה מביא לכם בחיי היומיום
הפחתה של 70% בזמן האפייה משנה לחלוטין את האווירה במטבח. ניתן לאפות יותר פיצות באותו זמן, בלי צורך לרכוש עוד שלושה תנורים.
אך יש גם חיסרון: החיממים האלו דורשים דיוק רב. אם הם יהיו קרובים מדי, ייווצרו אזורים חמים מדי. יהיה צורך להתאים את הגובה ואת הזמן של האפייה, אך כשתמצאו את ההגדרות הנכונות, התהליך יהיה יעיל מאוד.