چگونه سرعت تهیه پیتزا را افزایش دهیم؟
اکثر فرهای معمولی، تنها هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند. البته این روش نیز کارساز است، اما استفاده از هوا برای انتقال حرارت، روشی ضعیف است. در زمانهای شلوغ، این روش باعث ایجاد مشکلات زیادی میشود؛ چون باید منتظر بمانیم تا هوا وظیفه خود را انجام دهد.
ما روش بهتری پیدا کردیم؛ شروع به استفاده از هیترهای موج کوتاه مادون قرمز در این سیستمها کردیم. در این روش، به جای انتظار برای گرم شدن هوا، حرارت مستقیماً به خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا منتقل میشود.
راز سرعت بالا
تصور کنید که نور خورشید روی پوست شما است؛ نیازی نیست که دمای هوای اطراف ۱۰۰ درجه باشد تا گرما را احساس کنید؛ چون تشعشعات نور مستقیماً به سطح پوست نفوذ میکنند.
وقتی از هیترهای موج کوتاه مادون قرمز استفاده میکنیم، زمان پخت از پنج دقیقه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش مییابد. مسئله این نیست که دمای فر را تا حد اعلاً بالا ببریم؛ بلکه مهم این است که حرارت چقدر سریع به داخل غذا منتقل شود.
جزئیات مربوط به تجهیزات
آشپزخانههای تجاری شرایط بسیار سختی دارند؛ همه جا بخار وجود دارد و این موضوع معمولاً باعث خراب شدن هیترها میشود. برای جلوگیری از این مشکل، از هیترهایی استفاده میکنیم که درون آنها کوارتز قرار دارد؛ این هیترها مقاوم هستند و در شرایط مرطوب نیز خراب نمیشوند.
اما یک هشدار: نمیتوانید این هیترها را به سادگی وصل کنید و کار خود را ادامه دهید؛ برای کنترل توان، نیاز به کنترلکننده PID دارید. اگر توان هیترها را به حداکثر برسانید، پنیرها سوخته خواهند شد و سطح پیتزا نیز نپخته خواهد ماند.
این تجهیزات به اندازه کافی کوچک هستند تا بتوان آنها را در اکثر سیستمها جایگزین کرد، بدون نیاز به تعمیرات گسترده. اما چون این تجهیزات حرارت زیادی تولید میکنند، مطمئن شوید که فر شما دارای سیستم تهویه مناسبی باشد؛ در غیر این صورت، سطح داخلی فر بسیار داغ خواهد شد.
تأثیر این روش بر کار روزمره
کاهش ۷۰ درصدی زمان پخت، کاملاً فضای آشپزخانه را تغییر میدهد؛ میتوانید تعداد بیشتری پیتزا را در همان خط تولید تهیه کنید، بدون نیاز به خرید فرهای اضافی.
اما نکته مهم این است که استفاده از هیترهای موج کوتاه مادون قرمز نیازمند دقت زیادی است؛ اگر فاصله لامپ از خمیر کمتر باشد، نقاط گرم ایجاد خواهد شد. در ابتدا کمی زمان لازم است تا ارتفاع لامپ و زمان پخت را تنظیم کنید، اما پس از رسیدن به نقطه مناسب، فرآیند پخت به یک عملیات علمی تبدیل خواهد شد.