Warum die besten Bäcker Infrarot-Heizelemente in ihre Öfen einbauen
Die meisten Öfen funktionieren dadurch, dass die Luft erhitzt wird – in der Hoffnung, dass die Wärme schließlich bis zum Teig vordringt. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Deshalb fügen wir jetzt Infrarot-Heizelemente in unsere Aufwärmstationen und Öfen ein. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft die Arbeit übernimmt, treffen die Infrarotwellen direkt auf den Brotpartikel.
Das Geheimnis für eine bessere Kruste
Stellen Sie sich das so vor: Während die Konvektionsheizung die Luft erwärmt, sorgt das Infrarot-Heizen dafür, dass die Oberfläche des Brotes schnell erhitzt wird. Dadurch entsteht eine schöne, goldbraune Kruste – während das Innere weiterhin weich und luftig bleibt. So bekommen Sie das Beste aus beiden Welten.
Die Ausrüstung – und die Stromrechnung
Wir verwenden Hochleistungsquarzröhren, weil sie sehr schnell heizen können. Im Gegensatz zu den alten Spulenheizern, die lange brauchen, um warm zu werden, sind diese Lampen bereits nach wenigen Sekunden voll funktionsfähig. Dadurch wird kein Strom verschwendet, nur weil man wartet, bis der Ofen „bereit“ ist.
Aber Achtung: Diese Geräte verbrauchen viel Energie. Wenn jede Lampe mehr als 2000 Watt verbraucht, wird das Ihre Stromversorgung belasten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Elektroanlage mit diesem hohen Stromverbrauch zurechtkommt – sonst könnte der Schalter abspringen, gerade in der wichtigsten Zeit des Tages.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Infrarot-Heizungen sind keine magischen Lösungen, die den Ofen ersetzen können. Wenn man versucht, einen ganzen Laib Brot nur mit Infrarot-Heizung zu backen, erhält man eine verbrannte Oberfläche und ein rohes Inneres.
Infrarot-Heizungen eignen sich am besten als Hilfsmittel – zum Beispiel zum Erreichen einer schönen Goldbraunfärbung oder um die Lebensmittel in einer Aufwärmstation warm zu halten.
Noch ein Tipp: Seien Sie vorsichtig mit diesen Lampen. Das Quarzglas ist zwar hitzebeständig, doch es kann zerbrechen, wenn es beschädigt wird. Ein herunterfallender Backblech kann die Röhre sofort zerstören. Wir empfehlen immer, Schutzvorrichtungen zu verwenden – das ist eine kleine Maßnahme, die Ihnen später große Probleme ersparen kann.