Hören Sie auf, Ihr Brot auszutrocknen: Eine bessere Art zu heizen
Haben Sie schon bemerkt, dass ein herkömmlicher Konvektionsofen dazu führt, dass das Essen wie eine Schwammartig strukturiertes Produkt aussieht – als wäre es der Sonne ausgesetzt gewesen? Das ist ein häufiges Problem. Die heiße Luft entzieht dem Essen bereits frühzeitig alle Feuchtigkeit, bevor der Kern des Essens überhaupt gar wird.
Wir gehen anders vor. Anstatt einfach nur die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass alles gut geht, verwenden wir Infrarot-Quarzlampen. Stellen Sie sich das weniger wie eine Brise vor, sondern eher wie Sonnenlicht. Die Wärme dringt nicht nur an der Oberfläche ein, sondern auch in das Innere des Essens. Durch Anpassung der Wellenlänge und Intensität kann man die Feuchtigkeit dort halten, wo sie hingehört – also im Inneren des Essens.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Die meisten Heizgeräte funktionieren durch die Bewegung der Luft. Infrarotlampen funktionieren nicht so. Sie senden die Energie direkt zum Zielobjekt. Wir stellen diese Lampen so ein, dass sie eine starke Wärmestrahlung abgeben. Durch Anpassung der Leistung sowie der Entfernung der Lampe vom Produkt kann man die Wärme genau regulieren. Dadurch muss man sich keine Sorgen machen, dass die Oberfläche verbrannt wird, während der Kern noch roh bleibt. Kurzwelliges Infrarot ist hier der Schlüssel – es dringt tiefer in das Essen ein, sodass die Oberfläche nicht so lange unter hoher Hitze steht.
Technische Details
Wir verwenden hochreines Quarzglas, da dieses bei starken Temperaturschwankungen nicht bricht. Um Sicherheit zu gewährleisten, verwenden wir zuverlässige Steckverbinder wie R7 oder SK15. So entstehen keine gefährlichen elektrischen Entladungen, wenn Strom fließt.
Ein wichtiger Hinweis: Die Spannung und Leistung müssen genau richtig eingestellt werden. Wenn man zu viel Leistung verwendet, ohne ausreichend Kühlung zu haben, kann das Probleme verursachen. Die Anschlüsse könnten schmelzen oder die Reflektorhaube könnte verformt werden – das möchte niemand.
Vorteile und Nachteile
Infrarotheizen ist wirklich schnell – wirklich sehr schnell. Doch diese Geschwindigkeit kann auch ein Nachteil sein. Da die Wärme fast sofort wirkt, müssen die PID-Controller perfekt eingestellt werden. Wenn die Sensoren langsamer reagieren, kann es passieren, dass das Produkt verbrennt. Man erhält zwar eine hohe Wärmedichte, doch man muss darauf achten, wo die Lampen platziert werden, um unnötige Hotspots zu vermeiden.