Jak skutečně urychlit výrobu pizzy
Většina konvekčních troub je prostě jen napumpovává horký vzduch dovnitř. I když to funguje, vzduch je docela neefektivní způsob přenosu tepla. V dobách velkého provozu vytváří toto řešení obrovské problémy – musíte totiž čekat, dokud vzduch neudělá svou práci.
Našli jsme lepší řešení. Začali jsme do těchto systémů instalovat vyzařovače s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch nahřeje, teplota působí přímo na těsto a ingredience.
Tajemství rychlosti
Představte si to jako slunce na vaší kůži. Nepotřebujete, aby teplota vzduchu kolem vás dosahovala 100 stupňů, abyste cítili teplo – záření prostě okamžitě pronikne do povrchu.
Když použijete tyto vyzařovače, cyklus pečení, který dříve trval pět minut, se může zkrátit na zhruba 90 sekund. Nejde o to zvyšovat teplotu v troubě do extrémních hodnot – jde o to, jak rychle se teplota dostane do jídla.
Technické detaily
Pracovní kuchyně jsou opravdu náročné prostředí – všude je pára, což obvykle ničí topné elementy. Aby se to nestalo, používáme topné elementy zabalené v křemenu. Jsou odolné a nezničí se hned, jakmile se v místnosti objeví vlhkost.
Je však potřeba dávat pozor: nemůžete je prostě zapojit a odejít. Potřebujete regulátor PID na řízení výkonu. Pokud je zapnete na plný výkon, budete mít spálený sýr a syrovou korunu pizzy.
Tyto vyzařovače jsou dostatečně malé na to, aby se daly instalovat do většiny zařízení bez nutnosti celkové rekonstrukce. Ale protože vydávají velmi intenzivní teplo, ujistěte se, že váš sporák má dostatečné větrání. Jinak bude vnější část spotřebiče příliš horká na dotek.
Jak to ovlivňuje vaši každodenní práci
Snížení doby vaření o 70 % zcela změní atmosféru v kuchyni. Můžete vyrobit mnohem více pizz najednou, aniž byste museli kupovat další trouby.
Ale existuje jeden problém: infračervené vyzařovače jsou velmi silné. Musíte být přesní. Pokud je lampa umístěna o palec příliš blízko, vzniknou horká místa. Budete muset chvíli trávit na doladění výšky a času pečení, ale jakmile najdete správnou hodnotu, vaše výroba se stane „vědou“.