ओवन में एक ही डिग्री का क्यों महत्व है?
यदि आपने कभी किसी व्यावसायिक बेकरी में समय बिताया है, तो आपको पता होगा कि बेकिंग वास्तव में “खाने योग्य रसायन विज्ञान” ही है। सिर्फ एक ही डिग्री का अंतर, मैलार्ड अभिक्रिया को प्रभावित कर सकता है… इसका मतलब है कि रोटी का रंग गलत हो सकता है, या रोटी की बनावट ठीक नहीं रहेगी।
इसीलिए हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये विशिष्ट इन्फ्रारेड तरंगदैर्घ्यों को उत्सर्जित करते हैं, जिससे आटा अच्छी तरह से पक जाता है… और रोटी का बाहरी हिस्सा जल नहीं जाता।
क्वार्ट्ज का जादू
क्वार्ट्ज बहुत ही तेज़ गति से काम करता है। धातुओं के तुलना में, क्वार्ट्ज वोल्टेज बदलते ही तुरंत प्रतिक्रिया देता है। इससे PID कंट्रोलर अपना काम ठीक से कर पाते हैं।
हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि ये ट्यूब “थर्मल शॉक” को सहन कर सकें… आप उच्च तापमान से निम्न तापमान तक आसानी से जा सकते हैं, बिना किसी चिंता के।
सही तरीके से सेटअप करना
इन ट्यूबों को डिज़ाइन करते समय संतुलन बनाना आवश्यक है… पतली दीवारों से अधिक इन्फ्रारेड प्रकाश आता है, लेकिन ऐसी ट्यूबों को लगाते समय सावधान रहना आवश्यक है। यदि ग्लास पर अत्यधिक यांत्रिक दबाव पड़े, तो उसकी सीलें जल जाएंगी।
एक और सुझाव – उच्च-तापमान वाले वायरों का ही उपयोग करें… वरना इन्सुलेशन पिघल जाएगा।
रसोई की वास्तविकता
अब, वे समस्याएँ जो आमतौर पर होती हैं…
सटीक तापमान हेतु स्थिर वोल्टेज आवश्यक है… यदि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव होता है, तो तापमान भी अस्थिर हो जाता है… ऐसी स्थिति में कोई थर्मोस्टेट भी कुछ नहीं कर सकता। इसलिए वोल्टेज को स्थिर रखने हेतु वोल्टेज स्टेबिलाइजर का उपयोग करें।
और फिर तो चर्बी की समस्या भी है… बेकरियाँ तो गंदी ही होती हैं… क्वार्ट्ज ट्यूबों पर धूल एवं तेल जम जाता है… ऐसी स्थिति में रोटी असमान रूप से पकती है… इसलिए ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… यही उनके दीर्घकालिक उपयोग हेतु एकमात्र तरीका है।