एक व्यस्त बेकहाउस में, समय एवं तापमान कोई सैद्धांतिक अवधारणाएँ नहीं हैं… बल्कि ये ही वह कारक हैं जो ठीक से पके हुए उत्पादों को अपर्याप्त रूप से पके हुए उत्पादों से अलग करते हैं। जब डेक ओवन या रोटरी ओवन आवश्यक तापमान बनाए नहीं रख पाते, तो उत्पादों की सतह असमान रूप से भूरी रंग की हो जाती है, और उत्पादों की गुणवत्ता भी खराब हो जाती है।
पीछे की तकनीकें
हम अपने उच्च-शक्ति वाले सिरेमिक इन्फ्रारेड ट्यूबों को ऐसे डिज़ाइन करते हैं कि वे तुरंत ही आटे की सतह पर ऊष्मा पहुँचाएँ, बिना ओवन की हवा को गर्म किए। सिरेमिक कोर, बार-बार होने वाले तापीय चक्रों के दौरान भी स्थिर प्रतिरोध बनाए रखता है; इस कारण ट्यूबें जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाती हैं – आमतौर पर कुछ मिनटों में ही। इससे ठंडे ट्रे लोड करने के बाद भी ओवन जल्दी ही तैयार हो जाता है, एवं लगातार बेकिंग करते समय भी नियंत्रण बना रहता है। ऐसे में उत्पादों की गुणवत्ता हर बार एक जैसी ही रहती है।
डेक ओवन एवं रोटरी ओवन में इसका क्या लाभ है?
डेक ओवन में, इन्फ्रारेड ऊष्मा सीधे ही पत्थर/चूल्हे पर पहुँचती है; इससे उत्पादों की सतह कुरकुरी एवं अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है। रोटरी ओवन में, ट्यूबें बेकिंग चैंबर में समान रूप से ऊष्मा पहुँचाती हैं; इससे गर्म/ठंडे हिस्से नहीं बनते, एवं उत्पादों का रंग भी समान रहता है। इससे अवांछित उत्पादों की संख्या भी कम हो जाती है। तेज़ तापमान एवं जल्दी ही ओवन का तापमान सामान्य हो जाना, बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है।
व्यावहारिक विवरण
चूँकि ये ट्यूबें उच्च-शक्ति पर काम करती हैं, इसलिए वायरिंग एवं टर्मिनल ब्लॉक भी उसी शक्ति के होने चाहिए। ओवन का थर्मोस्टेट/नियंत्रण तंत्र भी इन्फ्रारेड ऊष्मा की विशेषताओं के अनुकूल होना चाहिए। अधिकांश मानक उपकरणों में इन ट्यूबों की स्थापना आसान है; लेकिन वोल्टेज, धारा एवं ओवन की आंतरिक संरचना की जाँच जरूर करें। इन ट्यूबों को एक समूह के रूप में ही उपयोग में लाना चाहिए… अगर केवल एक ट्यूब ही बदली जाए, तो उत्पादों पर असमान ऊष्मा पड़ेगी, एवं रंग भी असमान हो जाएगा।