जब ओवन में काम चल रहा होता है, तो उसकी ऊपरी सतह का तापमान नियंत्रित रखना आवश्यक होता है। यदि ऊपरी हिस्से का तापमान कम हो जाता है, तो ब्रेड की सतह फीकी पड़ जाती है, एवं ब्रेड का आकार भी बदल जाता है। ऐसी स्थिति में काम ठप हो जाता है। किचन में इस्तेमाल होने वाले ट्विन क्वार्ट्ज हीट लैंप, घंटों तक ओवन की ऊपरी सतह का तापमान नियंत्रित रखने में मदद करते हैं; इससे काम निरंतर जारी रहता है।
वास्तव में क्या हो रहा है?
यह उपकरण, एक छोटे आकार के कवर में दो क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करता है। ये ट्यूबें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगें उत्पन्न करती हैं, जिससे थर्मोस्टेट द्वारा तापमान नियंत्रित करने में मदद मिलती है। दोनों लैंपों की व्यवस्था से गर्मी पूरी सतह पर समान रूप से फैलती है; इससे असमान रंग बनने की समस्या दूर हो जाती है। इससे दरवाजा खोलने के बाद भी ब्रेड का रंग जल्दी ही वापस सामान्य हो जाता है, एवं पिज्जा, फ्लैटब्रेड एवं पेस्ट्रीओं पर समान रंग प्राप्त होता है। ये लैंप लंबे समय तक काम कर सकते हैं; लेकिन इनकी नियमित जाँच एवं आवश्यकता पड़ने पर इनका रिप्लेसमेंट भी आवश्यक है। वोल्टेज एवं वॉटेज को ओवन की विशेषताओं के अनुरूप ही सेट करना आवश्यक है; साथ ही थर्मोस्टेट एवं नियंत्रण प्रणाली के साथ इनकी संगतता भी जरूरी है।
व्यस्त ओवनों में इसका महत्व
वाणिज्यिक उद्देश्यों हेतु, विश्वसनीयता को “बेकिंग चक्रों” के आधार पर ही मापा जाता है। ट्विन क्वार्ट्ज हीट लैंप, लगातार बेकिंग के दौरान तापमान को स्थिर रखने में मदद करते हैं; इससे उत्पादों की गुणवत्ता बनी रहती है, एवं काम की गति भी धीमी नहीं होती। इससे अस्वीकृत उत्पादों की संख्या कम हो जाती है, एवं प्रत्येक बेकिंग में ऊर्जा की खपत भी संतुलित रहती है। डेक ओवनों में, एवं उन कन्वेक्शन ओवनों में भी, जहाँ ऊपरी सतह का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, यह उपकरण उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है।
इंस्टॉलेशन के समय ध्यान देने योग्य बातें
लैंप की स्थापना के लिए उचित जगह आवश्यक है। लैंप को ओवन की आंतरिक संरचना एवं हवा के प्रवाह के अनुरूप ही स्थापित करना आवश्यक है; अन्यथा गर्म स्थान बन जाएंगे, एवं लैंप का जीवनकाल भी कम हो जाएगा। इसके लिए एक अलग सर्किट एवं उचित सुरक्षा व्यवस्था भी आवश्यक है। क्वार्ट्ज ट्यूबें लंबे समय तक काम कर सकती हैं; लेकिन इनकी नियमित जाँच एवं आवश्यकता पड़ने पर इनका रिप्लेसमेंट भी आवश्यक है। वोल्टेज एवं वॉटेज को ओवन की विशेषताओं के अनुरूप ही सेट करना आवश्यक है; साथ ही थर्मोस्टेट एवं नियंत्रण प्रणाली के साथ इनकी संगतता भी जरूरी है।