शॉर्टवेव इन्फ्रारेड क्यों खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है?
अधिकांश हीटर, खाद्य पदार्थों के आसपास की हवा को ही गर्म करते हैं। यह प्रक्रिया धीमी होती है, एवं वास्तव में यह बहुत ही अकुशल तरीका है। लेकिन शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों के साथ हम ऐसा नहीं करते। ऐसे लैंप, हवा के बजाय सीधे खाद्य पदार्थों में मौजूद पानी एवं वसा में ही ऊर्जा भेजते हैं।
इसका मतलब है कि गर्मी केवल सतह पर ही नहीं रहती, बल्कि कुछ मिलीमीटर अंदर तक भी जाती है। इससे खाद्य पदार्थ का बाहरी हिस्सा तो जल जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा भी गर्म हो जाता है।
“बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसीला” – इसका रहस्य क्या है?
“बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसीला” वाला अनुभव, हमारे क्वार्ट्ज एमिटरों की तरंगदैर्घ्य के कारण ही संभव है।
चूँकि यह विकिरण बहुत तेज़ी से सतह से होकर गुजरता है, इसलिए यह तुरंत ही खाद्य पदार्थों में मौजूद नमी को गर्म कर देता है। इससे बाहरी हिस्सा तुरंत ही गर्म हो जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी धीरे-धीरे गर्म हो जाता है। यदि आप गलत प्रकार के लैंप का उपयोग करें, तो बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा। कोई भी ऐसा नहीं चाहेगा।
उपकरणों संबंधी जानकारी
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये बहुत गर्म हो जाते हैं… और इन्हें ऐसे तापीय झटकों को सहन करना ही पड़ता है, बिना टूटे।
ऊर्जा के मामले में, वाटेज ही उपकरण की गति को निर्धारित करता है… अधिक वाटेज का मतलब है कि लक्षित तापमान तक पहुँचने में कम समय लगेगा। ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज आपके उपकरण के लिए उपयुक्त हो। आप तो पहले ही दिन ही उपकरण को नष्ट नहीं करना चाहेंगे।
कनेक्टरों के मामले में, हमारे उपकरणों में R7s या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग किया जाता है… ऐसा इसलिए किया गया है, ताकि ट्यूब खराब हो जाने पर इसे आसानी से बदला जा सके… और पूरे उपकरण को फिर से वायर करने की आवश्यकता ही न पड़े।
कुछ बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है…
ध्यान रखें कि ऐसी गर्मी बहुत ही तीव्र होती है… यदि आप लैंपों को खाद्य पदार्थों के बहुत निकट ही लगाएंगे, तो खाद्य पदार्थों पर काले धब्बे पड़ जाएँगे। इसलिए लैंपों की स्थिति एवं समय का ध्यान रखना आवश्यक है…
और लैंपों को अत्यधिक गति से चलाने की कोशिश भी न करें… ऐसा करने से लैंप जल्दी ही खराब हो जाएँगे। वोल्टेज को स्थिर रखने से ही उपकरण लंबे समय तक काम करेगा।