چرا تفاوت یک درجه دما در فر شما اهمیت زیادی دارد؟
اگر تا به حال صبحهایی را در یک نانوایی تجاری گذرانده باشید، میدانید که فرآیند پختن نان، در واقع نوعی واکنش شیمیایی است که میتوان آن را خورد. تفاوت حتی یک درجه دما میتواند بر واکنش مایارد تأثیر بگذارد؛ یعنی رنگ سطح نان ممکن است به درستی تغییر نکند یا بافت نان مناسب نخواهد بود.
به همین دلیل از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. این لولهها امواج مادون قرمز خاصی را ساطع میکنند که به عمق خمیر نفوذ میکنند. این کار باعث میشود نان کاملاً به خوبی پخته شود، بدون اینکه سطح آن سوزد.
جادوی کوارتز
نکته جالب اینجاست که کوارتز سریع عمل میکند؛ واقعاً بسیار سریع.
برخلاف عناصر گرمایشی فلزی که حرارت را حتی پس از خاموش شدن نیز حفظ میکنند، کوارتز تقریباً در همان لحظه تغییر ولتاژ، واکنش نشان میدهد. این امر باعث میشود کنترلرهای PID بتوانند کار خود را به درستی انجام دهند.
همچنین ما مطمئن میشویم که این لولهها بتوانند در برابر شوکهای حرارتی مقاومت کنند. شما میتوانید از حالت گرمای بالا به حالت خشککردن نان با دمای پایین بروید، بدون اینکه نگران شکستن شیشه لولهها باشید.
تنظیم صحیح لولهها
هنگام طراحی این لولهها، باید تعادل مناسبی برقرار شود. دیوارههای نازکتر، امکان عبور نور مادون قرمز بیشتری را فراهم میکنند؛ اما نصب آنها کمی دشوارتر است. باید مراقب بود که فشار مکانیکی بر روی شیشه لولهها زیاد نشود؛ در غیر این صورت، درزهای لولهها خیلی زود خراب خواهند شد.
نکته مهم دیگر این است که از سیمهای با استحکام بالا استفاده کنید؛ در غیر این صورت، عایقهای الکتریکی در نقاط تماس با لولهها ذوب خواهند شد.
واقعیتهای آشپزخانه
حالا، درباره مشکلاتی که معمولاً رخ میدهد…
برای حفظ دقت در دمای پخت، نیاز به ولتاژ پایدار وجود دارد. اگر ولتاژ ورودی نوسان داشته باشد، دمای پخت نیز نوسان خواهد کرد؛ و هیچ ترموستاتی نمیتواند این مشکل را برطرف کند. شاید بهتر باشد از یک استابیلایزر ولتاژ استفاده کنید تا ولتاژ پایدار بماند.
همچنین، نانواییها مکانهای کثیفی هستند؛ لولههای کوارتز نیز به راحتی جذب گرد و غبار و روغن میشوند. وقتی لولهها کثیف میشوند، نقاط گرم ایجاد میشود؛ این امر باعث میشود نان به طور یکنواخت پخته نشود. برای جلوگیری از این مشکل، باید لولهها را تمیز نگه داشت؛ این تنها راه برای حفظ عملکرد لولههاست.