Cómo acelerar realmente la línea de producción de panes (sin arruinarlos)
Si intentas producir más panes utilizando un horno o una línea de transporte, seguramente te has topado con un obstáculo. Ese obstáculo suele ser el tiempo necesario para que el calor llegue hasta la masa del pan. Los elementos resistentes convencionales son lentos; funcionan mediante convección, es decir, calentando el aire y esperando que el calor llegue eventualmente a la masa. Esto lleva mucho tiempo. Para solucionar esto, reemplazamos esos elementos por lámparas de infrarrojos de onda corta. En lugar de calentar toda la habitación, el calor se dirige directamente hacia el producto.
Por qué funciona
Para acelerar la línea de producción, necesitas una alta densidad de calor. Mucha cantidad de calor, y rápidamente. Estas lámparas alcanzan su temperatura máxima en cuestión de segundos. Dado que utilizan radiación electromagnética en lugar de aire caliente, puedes reducir el tamaño del horno o aumentar la velocidad de la banda transportadora. De esta manera, obtienes el rendimiento deseado sin que el centro del pan quede crudo.
Los detalles técnicos
Las construimos para que sean reemplazos fáciles. La mayoría de las veces, utilizamos envolturas de vidrio de cuarzo con núcleos llenos de halógeno, para mantener estable el filamento. En cuanto al cableado, usamos conectores R7 o SK15, porque nadie quiere pasar una hora intentando arreglar los cables durante un mantenimiento rápido.
El truco está en la relación entre vatios y longitud del tubo. Cuando se coloca un tubo de alta potencia en un espacio reducido, se crea una zona de calor concentrada. Pero hay que tener cuidado: si colocas un elemento de 2000W o más en un espacio reducido, asegúrate de que el chasis y el cableado puedan soportar esa corriente. Además, deja algo de espacio alrededor de los extremos de la lámpara para permitir la ventilación; de lo contrario, tendrás que reemplazar los conectores con frecuencia.
El sacrificio necesario
Las lámparas de infrarrojos son la forma más rápida de generar calor, pero no son mágicas. La desventaja es su vida útil. Debemos operar estos filamentos a temperaturas extremas para obtener ese calor rápido, lo que significa que se queman más rápido que los filamentos de baja potencia. Es un sacrificio necesario: aceptas reemplazar los elementos con frecuencia a cambio de poder producir más unidades por minuto. Para la mayoría de las tiendas, ese es un sacrificio que están dispuestos a hacer.