Cómo solucionar esos bordes fríos en los hornos industriales para pan
Si has estado cerca de hornos industriales para pan, seguramente conoces bien ese problema de los “bordes fríos”. Cuando sacas una bandeja del horno, el centro parece estar bien horneado, pero los bordes están pálidos, insuficientemente cocidos… En resumen, no está bien. Es un verdadero dolor de cabeza.
Hemos encontrado una manera de solucionar esto: añadiendo lámparas infrarrojas de onda corta al sistema de calefacción.
Cómo funciona realmente
La mayoría de los hornos se basan en calentar el aire o en usar bobinas resistivas tradicionales. Pero estas lámparas infrarrojas funcionan de manera diferente: envían radiación infrarroja de onda corta directamente hacia la masa del pan.
Puedes pensar en ello como cuando el sol calienta tu piel en un día soleado: sientes el calor de inmediato, incluso si el aire a tu alrededor está frío.
Dentro de la lámpara hay un filamento de tungsteno envuelto en cuarzo de alta pureza. Aquí ocurre un proceso químico llamado “ciclo halógeno”. Básicamente, este proceso evita que el filamento se adelgace y se rompa, permitiendo así que las lámparas funcionen con alta potencia sin quemarse cada pocas semanas.
Calor donde realmente se necesita
Calibramos estas lámparas para que tengan una alta densidad de energía. ¿Por qué? Porque queremos que alcancen la temperatura adecuada en cuestión de segundos.
Esto representa un gran ahorro en costos energéticos. Ya no desperdicias energía tratando de calentar todo el interior del horno solo para que los bordes estén bien horneados. En lugar de eso, calientas directamente el pan.
Detalles sobre su instalación
Instalar estas lámparas es bastante sencillo. Utilizamos conectores estándar como R7 o SK15, por lo que generalmente se instalan fácilmente. Además, el cuarzo es lo suficientemente resistente como para soportar los cambios bruscos de voltaje al encender y apagar las lámparas.
Un consejo importante: este tipo de calor concentrado consume mucha energía. Si reemplazas los calentadores antiguos por estas lámparas, verifica bien tus conexiones eléctricas. Asegúrate de que tu sistema de control pueda manejar esos aumentos repentinos en el consumo de energía.
Los beneficios
Cuando colocas estas lámparas alrededor de los bordes del horno, esa caída de temperatura desaparece. Obtienes una corteza dorada y uniforme en todo el pan. Ya no es necesario rotar las bandejas manualmente, ni desechar los panes que están en los bordes de la bandeja. Simplemente funciona.