为何最优秀的面包师都会在烤箱中加入红外线加热元件
大多数烤箱都是通过加热空气来让热量传递到面团中的。虽然这种方法可行，但效率较低。因此，我们开始在烤箱中加入红外线加热元件。这样一来，就不必等待空气来传递热量了，红外线可以直接作用于面包表面。
更好面包外皮的秘诀
可以这样理解：对流作用负责保持空气的温度，而红外线则负责让面包表面迅速变硬。这些加热元件会释放出能量波，直接作用于面包表面，从而让面包表面快速升温。这样一来，面包就能拥有漂亮的色泽，同时内部仍然保持柔软多孔的状态。这样就能做到两全其美了。
所需设备及能耗问题
我们使用高功率的石英管作为加热元件，因为它们的加热速度非常快。与那些需要很长时间才能升温的老式加热器相比，这些石英管几秒钟内就能达到最高温度。这样一来，就不会因为等待烤箱准备好而浪费电能。不过，这类设备确实会消耗大量电能。如果每台设备的功率超过2000瓦特，那么你的电源插座就可能会因为过载而断电。所以，确保你的电路能够承受如此大的负荷非常重要，否则在忙碌的早晨，你就可能会面临断电的问题。
需要注意的一些事项
红外线加热元件并不是什么神奇的替代品，它无法完全取代传统烤箱的功能。如果你试图仅用红外线加热元件来烤制整个面包，那么面包的表面可能会烧焦，而内部则依然未熟。因此，红外线加热元件最好作为辅助工具来使用，比如用来给面包表面添加金黄色的光泽，或者用来保持面包的温暖状态。最后一点提醒：使用这些设备时要小心，虽然石英玻璃耐热性很强，但它很容易被意外撞击而破裂。所以我们建议安装一些保护装置，这虽是个小细节，但能避免日后出现麻烦。