Làm thế nào để tăng tốc độ chế biến pizza?
Hầu hết các lò nướng kiểu đối lưu chỉ đơn giản là thổi không khí nóng xung quanh thức ăn. Mặc dù cách này vẫn có tác dụng, nhưng việc sử dụng không khí để truyền nhiệt khá kém hiệu quả. Điều này gây ra tình trạng tắc nghẽn khi có quá nhiều đơn hàng cùng lúc, vì bạn phải chờ đợi không khí hoàn thành công việc truyền nhiệt của mình.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn. Chúng tôi bắt đầu sử dụng các bộ sưởi sóng ngắn Infrared (IR) trong các hệ thống này. Thay vì chờ đợi không khí được làm nóng, nhiệt lượng sẽ trực tiếp tác động lên bột và các nguyên liệu khác.
Bí quyết để tăng tốc độ chế biến
Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu lên da bạn. Bạn không cần không khí xung quanh phải đạt 100 độ C mới cảm nhận được hơi nóng; bức xạ từ mặt trời có thể xuyên qua bề mặt da ngay lập tức. Khi sử dụng các bộ sưởi IR, thời gian chế biến có thể giảm từ 5 phút xuống còn khoảng 90 giây. Điều quan trọng không phải là điều chỉnh nhiệt độ cho cao nhất, mà là tốc độ truyền nhiệt vào thức ăn.
Chi tiết về thiết bị
Các nhà bếp thương mại rất khắc nghiệt; ở đó luôn có hơi nước, và điều này có thể làm hỏng các bộ sưởi. Để tránh điều này, chúng tôi sử dụng các bộ sưởi được bao bọc bằng chất liệu thạch anh. Chúng rất bền và không bị hỏng ngay cả khi môi trường xung quanh ẩm ướt.
Tuy nhiên, bạn không thể đơn giản cắm thiết bị vào và bỏ mặc nó. Bạn cần một bộ điều khiển PID để kiểm soát công suất. Nếu bạn để thiết bị hoạt động ở mức công suất tối đa, phô mai sẽ bị cháy và lớp vỏ bánh sẽ chưa chín.
Thiết bị này có kích thước nhỏ, có thể được lắp đặt vào hầu hết các hệ thống mà không cần phải sửa chữa toàn bộ hệ thống. Nhưng vì thiết bị này tạo ra lượng nhiệt rất lớn, bạn cần đảm bảo rằng lò nướng có đủ hệ thống thông gió. Nếu không, bề ngoài của máy sẽ trở nên quá nóng đến mức khó chạm vào được.
Lợi ích khi sử dụng thiết bị này
Việc giảm thời gian chế biến xuống 70% sẽ thay đổi hoàn toàn bầu không khí trong bếp. Bạn có thể chế biến nhiều chiếc pizza hơn mà không cần mua thêm ba chiếc lò nướng nữa.
Nhưng cũng có một điểm cần lưu ý: các bộ sưởi IR rất mạnh. Bạn cần phải điều chỉnh chính xác vị trí của chúng. Nếu chúng quá gần, thức ăn sẽ bị cháy. Bạn sẽ mất một chút thời gian để điều chỉnh vị trí và thời gian chế biến, nhưng một khi đã tìm được điểm cân bằng, việc chế biến sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.