Por que os melhores padeiros estão adotando o uso de tecnologia infravermelha em seus equipamentos
A maioria dos fornos funciona aquecendo o ar, na esperança de que o calor chegue até a massa do pão. Isso funciona, mas é lento. É por isso que começamos a usar elementos de aquecimento por infravermelhos em nossas estações de aquecimento e fornos. Em vez de esperar que o ar faça todo o trabalho, o infravermelho aquece diretamente o pão.
O segredo para uma crosta melhor
Pense assim: enquanto o ar mantém o ambiente quente, o infravermelho é responsável pelo processo de douramento da superfície do pão. Esses elementos de aquecimento emitem ondas de energia que penetram diretamente na superfície do pão. Isso faz com que a temperatura externa aumente rapidamente. O resultado? Uma crosta crocante e bonita, além de um interior macio e fofo. Você consegue o melhor dos dois mundos.
Os equipamentos necessários (e a conta de luz)
Usamos tubos de quartzo de alta potência, pois eles aquecem muito rápido. Muito mais rápido do que aqueles antigos aquecedores a espiral, que levam muito tempo para se aquecerem. Isso significa que você não desperdiça eletricidade esperando que o forno fique pronto.
Mas há um problema: esses equipamentos consomem muita energia. Se você usar tubos de 2000W ou mais, seu quadro elétrico vai sofrer as consequências. Certifique-se de que sua instalação elétrica seja capaz de suportar esse consumo constante, caso contrário, você vai ter problemas no meio do dia.
Algumas coisas a considerar
O infravermelho não é uma solução mágica que substitui o forno. Se tentar assar um pão inteiro apenas com infravermelho, você acabará com uma parte superior queimada e um interior cru.
É melhor usá-lo como auxílio, para dar aquele brilho dourado à superfície do pão ou para manter os alimentos quentes em uma estação de aquecimento.
Uma última dica: tenha cuidado com os tubos. O vidro de quartzo é resistente ao calor, mas é frágil se for danificado. Um prato de assar pode quebrar o tubo num instante. Sempre recomendamos instalar proteções adicionais – é um detalhe pequeno que evita grandes problemas posteriormente.