왜 최고의 제빵사들은 오븐에 적외선 가열 기능을 추가하는가?
대부분의 오븐들은 공기를 가열함으로써 열이 반죽 속으로 전달되도록 하는 방식으로 작동합니다. 이 방식도 효과적이지만, 속도가 느립니다. 그래서 우리는 오븐과 따뜻하게 유지해주는 장치에 적외선 가열 요소를 추가하기 시작했습니다. 공기가 열을 전달하는 대신, 적외선이 직접 빵의 표면을 가열합니다.
더 좋은 빵 껍질을 만드는 비결
이렇게 생각해보세요. 대류식 난방은 공기를 따뜻하게 하는 반면, 적외선은 빵의 표면을 직접 가열하여 빠르게 온도를 상승시킵니다. 그 결과, 아름다운 황금색 껍질이 생기고, 내부는 부드럽고 공기가 잘 들어간 상태가 됩니다. 즉, 두 가지 장점을 모두 얻을 수 있는 것입니다.
장비와 전력 비용
우리는 고출력 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 이 장비들은 매우 빠르게 가열됩니다. 오래된 코일형 히터와 달리, 몇 초 만에 최대 출력으로 작동합니다. 그러므로 오븐이 준비될 때까지 기다리며 전력을 낭비할 필요가 없습니다.
하지만 주의해야 할 점은, 이 장비들이 많은 전력을 소모한다는 것입니다. 만약 한 개의 램프에서 2000W 이상의 전력이 소모된다면, 전기 배전판에 부담이 갈 수 있습니다. 반드시 전선이 지속적인 고전류를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 아침 시간에 전원이 차단될 수도 있습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
적외선은 오븐을 대체할 수 있는 마법의 도구가 아닙니다. 적외선만으로 빵을 굽으려 하면, 꼭대기는 타버리고 안쪽은 익지 않은 상태가 됩니다.
적외선은 보조적으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 마지막 단계에서 빵의 표면을 황금색으로 만들거나, 따뜻하게 유지하는 데 사용하는 것이 좋습니다.
마지막 팁: 램프를 조심해서 다루어야 합니다. 석영유리는 열에는 강하지만, 충격에는 약합니다. 실수로 램프를 건드리면 금방 깨질 수 있습니다. 항상 보호용 커버를 설치하는 것이 좋습니다. 이 작은 세부 사항이 나중에 큰 문제를 방지해줍니다.