피자를 더 빠르게 조리하는 방법
대부분의 대류식 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣는 방식으로 작동합니다. 이 방식도 효과적이긴 하지만, 공기를 이용해 열을 전달하는 것은 꽤 비효율적인 방법입니다. 저녁 식사 시간에 주문량이 많아질 때는 공기가 제 역할을 할 때까지 기다려야 하기 때문에 큰 병목 현상이 발생합니다.
우리는 더 좋은 방법을 찾아냈습니다. 짧은 파장의 적외선 히터를 이러한 시스템에 도입한 것입니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 열이 직접 반죽과 토핑에 전달됩니다.
속도를 높이는 비결
마치 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 주변 공기의 온도가 100도가 되어야만 열을 느낄 필요는 없습니다. 적외선은 즉시 표면을 통과합니다. 적외선 히터를 사용하면, 원래 5분이 걸리던 조리 시간이 약 90초로 줄어듭니다. 중요한 것은 오븐의 온도를 높이는 것이 아니라, 열이 얼마나 빨리 음식 속으로 들어가는지입니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
상업용 주방은 매우 혹독한 환경입니다. 곳곳에 수증기가 있어서 히터가 손상될 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 우리는 석영으로 만들어진 히터를 사용합니다. 이 히터들은 내구성이 뛰어나고 습도가 높아져도 쉽게 고장 나지 않습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 그냥 히터를 연결해두고 가서는 안 됩니다. 전력을 조절하기 위해 PID 컨트롤러가 필요합니다. 만약 최대 전력으로 히터를 사용한다면, 치즈가 타버리고 피자의 겉면이 익지 않을 수 있습니다.
이 하드웨어는 대부분의 오븐에 쉽게 설치할 수 있습니다. 하지만 열이 매우 강하기 때문에, 오븐에 충분한 환기 장치가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 오븐의 외부가 너무 뜨거워져서 만지기 힘들어집니다.
일상에 미치는 영향
조리 시간을 70% 줄이면 주방의 분위기가 완전히 달라집니다. 추가로 오븐을 구입할 필요 없이 더 많은 피자를 조리할 수 있습니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 적외선은 매우 강력하기 때문에 정확한 조절이 필요합니다. 램프가 너무 가까이 있으면 과열이 발생할 수 있습니다. 처음에는 높이와 타이머를 조절하는 데 시간이 조금 걸리겠지만, 일단 적절한 설정을 찾으면 조리가 훨씬 효율적으로 진행됩니다.