Come accelerare davvero la linea di produzione del pane (senza rovinarlo)
Se si cerca di produrre più pane utilizzando un forno per ristorazione o una linea di trasporto, è probabile che si incontrino dei limiti. Questi limiti sono solitamente legati al tempo necessario per il riscaldamento dell’ambiente. I tradizionali elementi riscaldanti funzionano lentamente: si basano sulla convezione termica, cioè sul riscaldamento dell’aria, sperando che il calore raggiunga infine l’impasto. Ciò richiede molto tempo. Per risolvere questo problema, si utilizzano lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. In questo modo, il calore viene diretto direttamente sull’impasto, invece di riscaldare l’intera stanza.
Perché funziona
Per far funzionare meglio la linea di produzione, è necessaria una elevata densità di calore. Queste lampade raggiungono la temperatura massima in pochi secondi. Poiché vengono utilizzate radiazioni elettromagnetiche anziché aria calda, è possibile ridurre le dimensioni del forno o aumentare la velocità della catena di trasporto. In questo modo si ottiene la produzione desiderata, senza che il pane rimanga crudo all’interno.
I dettagli tecnici
Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Di solito vengono utilizzati rivestimenti in vetro di quarzo con nuclei riempiti di ioduro di mercurio, per mantenere stabile il filamento. Per quanto riguarda i cablaggi, si utilizzano connettori R7 o SK15: nessuno vuole passare un’ora a sistemare i cavi durante una manutenzione rapida.
Il segreto sta nel rapporto tra potenza e lunghezza del tubo. Quando si utilizza un tubo ad alta potenza in uno spazio ridotto, si crea una zona di calore concentrato. Tuttavia bisogna fare attenzione: se si utilizza un elemento da 2000W+ in uno spazio ristretto, bisogna assicurarsi che il telaio e i cavi possano sopportare quella corrente. Inoltre, è necessario lasciare spazio intorno ai tubi per la ventilazione; altrimenti i connettori si bruceranno troppo rapidamente.
Il compromesso necessario
Le lampade a onde infrarosse sono il modo più veloce per generare calore, ma non sono miracolose. Lo svantaggio è la durata di vita dei filamenti: essi si bruciano più rapidamente rispetto ai filamenti a bassa potenza. Si tratta di un semplice compromesso: bisogna accettare di sostituire più spesso i filamenti, in cambio di una produzione maggiore ogni minuto. Per la maggior parte delle aziende, questo è un compromesso accettabile.