Come risolvere il problema degli “angoli freddi” nei forni industriali per il pane
Se avete mai lavorato in forni industriali per la produzione di pane, conoscete bene il problema degli “angoli freddi”. Quando si estrae una teglia dal forno, il centro del pane sembra perfetto, ma i bordi sono pallidi, insufficientemente cotti… insomma, non va affatto bene. È davvero fastidioso.
Abbiamo trovato una soluzione: aggiungendo lampade a infrarossi ad onde corte al sistema di riscaldamento.
Come funzionano realmente queste lampade
La maggior parte dei forni si basa sul riscaldamento dell’aria o sull’uso di bobine resistive tradizionali. Ma queste lampade a infrarossi funzionano in modo diverso: emettono radiazioni infrarosse ad onde corte direttamente nella pasta.
Pensateci come al sole che colpisce la pelle in una giornata serena: sentite subito il calore, anche se l’aria intorno è fredda.
All’interno della lampada c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo di alta purezza. Avviene quindi una reazione chimica chiamata “ciclo halogenico”. In pratica, questo meccanismo impedisce che il filamento si assottigli e si rompa, permettendo così alle lampade di funzionare con alta potenza senza bruciarsi dopo poche settimane.
Calore esattamente dove serve
Queste lampade vengono regolate per garantire una elevata densità di calore. Perché? Perché vogliamo che raggiungano la temperatura di funzionamento in pochi secondi.
Questo rappresenta un grande vantaggio dal punto di vista energetico: non si spreca energia per riscaldare l’intero forno, bensì solo la parte necessaria per cuocere il pane.
I dettagli della installazione
L’installazione di queste lampade è piuttosto semplice. Utilizziamo connettori standard R7 o SK15, quindi le lampade si inseriscono facilmente. Inoltre, il quarzo è abbastanza resistente da sopportare i cicli rapidi di accensione e spegnimento.
Un piccolo avvertimento, però: questo tipo di calore concentrato richiede molta energia. Se sostituite i vecchi riscaldatori con queste lampade, verificate bene il cablaggio. Assicuratevi che il sistema di controllo sia in grado di gestire questi picchi di consumo energetico.
I risultati
Quando si posizionano queste lampade lungo i bordi del forno, il problema delle temperature inferiori scompare completamente. Il pane assume una crosta dorata uniforme in tutto il volume. Non è più necessario ruotare manualmente le teglie, né buttare via i pezzi di pane che presentano problemi ai bordi. Funziona semplicemente perfettamente.