Comment arrêter les fluctuations de température dans les fours rotatifs
Tout ceux qui ont travaillé avec des fours rotatifs connaissent ce problème. Lorsque l’on ouvre la porte de chargement, un courant d’air froid pénètre dans la chambre du four, ce qui fait chuter instantanément la température interne. C’est un véritable désastre : on obtient des zones froides, des plats cuits de manière inégale, et beaucoup de produits gaspillés.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des chauffeurs infrarouges de 800 watts, connectés à des systèmes de compensation en temps réel. Ces chauffeurs permettent d’éliminer ces fluctuations de température avant qu’elles ne gâchent le produit cuits.
Pourquoi 800 watts ?
Les lampes infrarouges ne se contentent pas de chauffer l’air. Alors que la chaleur convective met du temps à réchauffer toute la pièce, les rayons infrarouges agissent directement sur le produit. C’est très rapide. Vraiment rapide.
Nous utilisons ces lampes de 800 watts parce qu’elles réagissent presque instantanément. Dès qu’un capteur détecte une légère baisse de température de 2 degrés, le système infrarouge s’active pour compenser cette différence. Pas d’attente, pas de retard. Seule une chaleur constante.
Contrôler la température
On ne peut pas simplement faire fonctionner ces lampes à plein régime, sinon on risque de détruire le four. C’est pourquoi nous les connectons à un contrôleur PID. On peut le considérer comme un “cerveau” qui surveille constamment la température et ajuste automatiquement la puissance de chauffage en quelques millisecondes. Il s’occupe donc de tout en arrière-plan, afin que la température désirée soit toujours maintenue, même lorsque les portes du four s’ouvrent et se ferment fréquemment.
Les défis et comment les surmonter
Ce n’est pas si simple. Les lampes de 800 watts produisent beaucoup de chaleur intense et localisée. Si on en place trop dans un espace restreint, cela peut provoquer des problèmes : le cadre du four pourrait se déformer, ou les roulements pourraient être endommagés. Il faut donc bien planifier l’espacement entre les lampes et gérer correctement le flux d’air. De plus, il est nécessaire d’utiliser un bon système de protection. On veut que la chaleur atteigne bien le produit, sans cependant endommager le châssis du four.
Lorsque l’équilibre est trouvé, on n’a plus à s’inquiéter du temps ou de l’ouverture et de la fermeture des portes du four. On obtient alors à chaque fois un résultat stable et prévisible.