Arrêtez de faire sécher votre pain : une meilleure façon de chauffer
Avez-vous déjà remarqué que le four à convection classique peut rendre les aliments semblables à des éponges laissées au soleil ? C’est un problème courant. L’air chaud enlève toute l’humidité de la surface des aliments, bien avant que leur centre ne soit vraiment cuit.
Nous procédons différemment. Au lieu de simplement chauffer l’air, nous utilisons des ampoules en quartz à rayonnement infrarouge. Pensez-y plutôt comme à la lumière du soleil. La chaleur pénètre profondément dans les aliments, sans rester seulement à la surface. En ajustant la longueur d’onde et l’intensité de la chaleur, on peut maintenir l’humidité là où elle doit être : à l’intérieur des aliments.
Comment fonctionne réellement la chaleur ?
La plupart des chauffages reposent sur le mouvement de l’air. Les ampoules à rayonnement infrarouge ne fonctionnent pas de cette manière. Elles transmettent de l’énergie directement vers le cible. Nous configurons ces lampes pour qu’elles fournissent une chaleur intense. En ajustant la puissance et la distance entre l’ampoule et les aliments, on peut contrôler le niveau de chaleur. Ainsi, il n’y a pas de risque que la croûte brûle alors que le centre reste cru. Le rayonnement infrarouge à courte longueur d’onde est la clé : il pénètre profondément dans les aliments, ce qui permet à la surface de ne pas être soumise à une chaleur excessive pendant longtemps.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car il ne se craquelle pas lorsque la température varie fortement. Pour garantir la sécurité, nous utilisons des connecteurs fiables – R7 ou SK15 – afin d’éviter tout arc électrique lors du fonctionnement du dispositif.
Un conseil : il faut absolument choisir la bonne tension et la bonne puissance. Si vous utilisez trop de puissance sans prévoir un système de refroidissement adéquat, vous risquez de endommager les composants du four. Vous pourriez même fondre les prises électriques ou déformer le boîtier réfléchissant… Ce n’est certainement pas ce que l’on souhaite.
Les avantages et les inconvénients
L’avantage de la chaleur infrarouge, c’est sa vitesse. Vraiment très rapide. Mais cette vitesse peut aussi être un inconvénient. Comme la chaleur atteint les aliments presque instantanément, les régulateurs PID doivent être parfaitement calibrés. Si les capteurs réagissent lentement, vous risquez de brûler les aliments. Vous obtenez donc une intensité de chaleur incroyable, mais il faut veiller à bien placer les lampes pour éviter les zones trop chaudes.