Pourquoi les lampes à infrarouges à ondes courtes fonctionnent bien pour les aliments
La plupart des chauffages se contentent de réchauffer l’air qui entoure les aliments. C’est lent, et c’est plutôt inefficace. Avec les lampes à infrarouges à ondes courtes, nous procédons différemment : au lieu de manipuler l’air, ces lampes envoient de l’énergie directement dans l’eau et les graisses présentes à l’intérieur des aliments. Ainsi, la chaleur pénètre quelques millimètres à l’intérieur des aliments. Vous ne brûlez pas seulement la surface ; vous réchauffez les aliments de l’intérieur vers l’extérieur.
Le secret d’une croûte croustillante
Vous connaissez ce goût « croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur » ? Cela est dû à la longueur d’onde des émetteurs en quartz que nous utilisons. Comme le rayonnement se propage très rapidement à travers la surface, il atteint immédiatement l’humidité présente à l’intérieur des aliments et se transforme en chaleur. Vous obtenez ainsi une croûte bien croustillante, tandis que le centre des aliments se réchauffe également. Si vous utilisez un type de lampe inadapté, vous obtiendrez une surface brûlée, tandis que le centre restera froid. Personne ne veut ça.
Les détails techniques
Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté, car ces derniers deviennent très chauds. Ils doivent donc résister à ces chocs thermiques sans se casser. En ce qui concerne la puissance, c’est le nombre de watts par centimètre qui détermine la vitesse de chauffage. Plus de watts par centimètre, plus rapide atteinte de la température souhaitée. Un conseil : assurez-vous que la tension électrique correspond à celle requise. Sinon, vous risquez de endommager l’appareil dès le premier jour. Quant aux connecteurs, la plupart de nos appareils utilisent des connecteurs R7 ou Sk15. Nous avons fait cela exprès : ce sont des remplaçants simples pour la plupart des racks industriels. Ainsi, lorsque un tube tombe en panne, vous pouvez simplement le remplacer et continuer à utiliser l’appareil. Pas besoin de refaire tout le câblage.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ce type de chaleur est assez intense. Si vous installez les lampes trop près des aliments, vous risquez d’obtenir des taches noires causées par la combustion. Il faudra ajuster la distance entre les lampes et les aliments, ainsi que le temps de chauffage, jusqu’à obtenir le résultat désiré. De plus, évitez de surcharger les lampes : cela peut certes vous faire gagner quelques secondes, mais cela abîmera beaucoup plus rapidement les filaments. Gardez la tension stable, et vos appareils dureront beaucoup plus longtemps.