Beseitigung der störenden kalten Ränder in industriellen Brotöfen
Wenn Sie schon einmal Zeit in großen Brotöfen verbracht haben, kennen Sie sicherlich das Problem der „kalten Ränder“. Wenn man eine Schale aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch der Rand ist blass, unvollständig gebacken und einfach nicht in Ordnung. Das ist wirklich ärgerlich.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden kurzwellige Halogen-Infrarotlampen zur Beheizung des Teigs.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen nutzen dazu die Erwärmung der Luft oder herkömmliche Widerstandsspulen. Doch diese Halogenlampen funktionieren anders: Sie strahlen kurzwelliges Infrarotlicht direkt in den Teig ab. Stellen Sie sich vor, die Sonne würde Ihre Haut auf einem klaren Tag erwärmen – Sie spüren die Wärme sofort, auch wenn die Luft um Sie herum kühl ist.
In der Lampe befindet sich ein Wolframdraht, der in hochreinen Quarz eingewickelt ist. Dabei kommt ein chemischer Prozess zum Tragen – der sogenannte „Halogenzyklus“. Dadurch bleibt der Draht dicht und bricht nicht, sodass die Lampen hohe Leistungen verarbeiten können, ohne nach wenigen Wochen kaputtzugehen.
Wärme genau dort, wo sie benötigt wird
Wir kalibrieren diese Lampen so, dass sie eine hohe Leistungsdichte aufweisen. Warum? Weil wir wollen, dass sie in Sekundenschnelle die Betriebstemperatur erreichen. Das spart viel Energie – schließlich muss man nicht die ganze Raumluft im Ofen erhitzen, nur um die Ränder richtig zu backen. Man heizt direkt den Teig, nicht die Luft.
Die Installation
Die Installation dieser Lampen ist ziemlich einfach. Wir verwenden standardmäßige R7- oder SK15-Anschlüsse – dadurch passen die Lampen meist problemlos hinein. Zudem ist der Quarz stark genug, um den plötzlichen Stromspitzen standzuhalten.
Ein Hinweis
Achtung: Diese konzentrierte Wärme verbraucht viel Energie. Wenn Sie alte Heizungen durch diese Lampen ersetzen, überprüfen Sie unbedingt Ihre Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass Ihr Steuerungssystem mit diesen plötzlichen Stromspitzen umgehen kann.
Das Ergebnis
Wenn man diese Lampen an den Rändern des Ofens platziert, verschwindet dieses Problem der Temperaturunterschiede. Der ganze Brotring erhält eine gleichmäßige, goldbraune Kruste. Kein Umdrehen der Schalen mehr – und keine „unschönen“ Brotscheiben mehr am Rand der Schale. Es funktioniert einfach.